迷迭香雞排佐奶油香菇

Name: 迷迭香雞排佐奶油香菇 by 達斯米克廚房
Ingredients: [材料A.]去骨雞腿肉 500g; [材料A.]蒜（切片） 1瓣; [材料A.]新鮮迷迭香(取葉) 2枝; [材料B.]金針菇 80g; [材料B.]鴻喜菇 60g; [材料B.]新鮮大香菇 2朵; [材料B.]洋蔥（切條） 80g; [材料B.]蒜（切片） 1瓣; [材料B.]奶油 1茶匙; [調味料a.醃肉用]塩 1/4茶匙; [調味料a.醃肉用]粗黑胡椒粒 1/8茶匙; [調味料b.炒菇用]粗黑胡椒粒 適量; [調味料b.炒菇用]塩 1/4茶匙; [調味料b.炒菇用]水 100cc

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雞肉與迷迭香是最完美的搭配組合！將前院栽種的迷迭香剪下，稍微清洗即可運用到料理中。油煎肉類（雞或牛排）後，鍋底的焦黑精華要好好利用，清洗掉就可惜了呢！

食材

材料A.

去骨雞腿肉

500g

蒜（切片）

1瓣

新鮮迷迭香(取葉)

2枝

材料B.

80g

60g

2朵

80g

1瓣

1茶匙

調味料a.醃肉用

塩

1/4茶匙

粗黑胡椒粒

1/8茶匙

調味料b.炒菇用

粗黑胡椒粒

適量

塩

1/4茶匙

水

100cc

1
將材料A.與醃肉調味料a.混合，靜置30分鐘
2
平底鍋倒入1大匙油以中火燒熱，將雞排小心放入（雞皮朝下），蓋上鍋蓋，油煎約3分鐘
3
掀起鍋蓋（肉表面已變色），將肉翻面（雞皮呈金黃色，如果不夠金黃，請再煎約1分鐘）轉中小火續煎3分鐘；再正、反面各油煎2-3分鐘即起鍋備用
4
菇類不需要用水清洗！金針菇 --底部切除再切半; 鴻喜菇--底部切除再撥散; 新鮮大香菇 --去蒂再切片
5
添加1茶匙奶油入原平底鍋（不要清洗哦！）中，待奶油溶化後，加入蒜片及洋蔥以中小火翻炒至洋蔥變軟；
6
再倒入全部菇類拌炒一下，注入水100cc，蓋上鍋蓋，燜煮至鍋緣出現水蒸汽；掀蓋，添加塩/黑胡椒粒拌勻即可

小撇步

1. 油鍋一定要燒夠熱（鍋底出現油紋）再放入雞排，以免沾黏！上列食譜使用進口棒棒雞腿肉@125g x 4份，雞肉烹調時間請依尺寸大小作調整。
2. 煎完雞排後，鍋底會有些焦黑，不要清洗！直接炒製奶油香菇，增加香氣及風味！炒製完後鍋底會是乾淨的！
3. 達斯米克廚房
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2015/04/02 發表 1,920 瀏覽