迷迭香雞排佐奶油香菇

2015/04/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞肉與迷迭香是最完美的搭配組合!將前院栽種的迷迭香剪下,稍微清洗即可運用到料理中。油煎肉類(雞或牛排)後,鍋底的焦黑精華要好好利用,清洗掉就可惜了呢!

食材

材料A.
去骨雞腿肉 500g
蒜(切片) 1瓣
新鮮迷迭香(取葉) 2枝
材料B.
金針菇 80g
鴻喜菇 60g
新鮮大香菇 2朵
洋蔥(切條) 80g
蒜(切片) 1瓣
奶油 1茶匙
調味料a.醃肉用
1/4茶匙
粗黑胡椒粒 1/8茶匙
調味料b.炒菇用
粗黑胡椒粒 適量
1/4茶匙
100cc
  • 1 將材料A.與醃肉調味料a.混合,靜置30分鐘
  • 2 平底鍋倒入1大匙油以中火燒熱,將雞排小心放入(雞皮朝下),蓋上鍋蓋,油煎約3分鐘
  • 3 掀起鍋蓋(肉表面已變色),將肉翻面(雞皮呈金黃色,如果不夠金黃,請再煎約1分鐘)轉中小火續煎3分鐘;再正、反面各油煎2-3分鐘即起鍋備用
  • 4 菇類不需要用水清洗! 金針菇 --底部切除再切半; 鴻喜菇--底部切除再撥散; 新鮮大香菇 --去蒂再切片
  • 5 添加1茶匙奶油入原平底鍋(不要清洗哦!)中,待奶油溶化後,加入蒜片及洋蔥以中小火翻炒至洋蔥變軟;
  • 6 再倒入全部菇類拌炒一下,注入水100cc,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣出現水蒸汽;掀蓋,添加塩/黑胡椒粒拌勻即可
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小撇步

1. 油鍋一定要燒夠熱(鍋底出現油紋)再放入雞排,以免沾黏!上列食譜使用進口棒棒雞腿肉@125g x 4份,雞肉烹調時間請依尺寸大小作調整。
2. 煎完雞排後,鍋底會有些焦黑,不要清洗!直接炒製奶油香菇,增加香氣及風味!炒製完後鍋底會是乾淨的!
3. 達斯米克廚房
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