春饗宴海鮮蒸蛋 [愛琳加鄉味]
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描述
愛琳加鄉味這次做的是海鮮蒸蛋，基本上算是清冰箱料理，記得蛋1水2，過篩蛋液，除掉小氣泡，蒸蛋時上面放一個盤子，電鍋留小縫，蒸一杯水15分鐘，你就有滑嫩蒸蛋吃囉!! :)
步驟
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參考阿基師。 將材料準備好。 蒸蛋原理和蒸/烤布丁很像，不過烤布丁是將加水改為加鮮奶再加糖，所以大家可以依自己喜好決定做蒸蛋或是烤布丁。
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接著把蛋打散。 將蛋:水=1:2比例, 用蛋殼量水並加入打散蛋液。 P.S.1 蛋1:水2，就是一半的蛋殼+4個一半的蛋殼的水，記住水是蛋的兩倍。 P.S. 2 打蛋時盡量讓蛋殼列在殼一半處，這樣比較好量水，不過假如沒剛好列在一半處也沒關係，自己加水時加到一半的蛋殼就好。
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接著過篩蛋液，因為我想要更細密的蒸蛋，所以過篩了六次。(倒過來到過去倒過來到過去…很快六次就到了= =+) 過篩完蛋液後，除掉小氣泡，此舉能讓蒸出來的蛋更漂亮。 P.S. 假如沒做除掉小氣泡步驟，蒸出來的蛋會有氣泡喔! 也是可以吃，但就沒那麼漂亮。
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蛋液過篩&除掉小氣泡後，就能拿去蒸囉! 因為我希望吃的時候，最下層&中間&上層有海鮮料，所以先放下層海鮮料+倒一半蛋液+一杯水，電鍋蒸10分鐘，等有點凝固後，放中層海鮮料+1/4蛋液+少於一杯水，蒸個10分鐘後，又凝固後，將蛤蠣&最後蛋液倒入。 懶的醬就全部一起倒入，一杯量杯水，電鍋蒸15分鐘。
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另外，我在用電鍋蒸蛋時，最下面有墊一層，蒸蛋上方放盤子，電鍋留一點小縫。
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最後蒸蛋就做好囉!!! 還蠻漂亮的吧!!! :) 記得蛋:水=1:2/過篩/除掉小氣泡/放電鍋時上面蓋一盤子/電鍋留一點小縫，你也可以蒸出漂亮蒸蛋喔!!! :)
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[愛琳小姐擺盤篇] 愛琳小姐希望這次整體有親爽的感覺，已烤布蕾容器做蒸蛋，蒸蛋蒸好後用刀劃一圈，接著上面擺放略蒸過的切碎蟹肉條和蝦子，側面放苜蓿芽，底部則以超薄香煎米片做裝飾……至於超薄米片怎製作的…..最近會把食譜寫出來…..= =+。
![[愛琳小姐擺盤篇]
愛琳小姐希望這次整體有親爽的感覺，已烤布蕾容器做蒸蛋，蒸蛋蒸好後用刀劃一圈，接著上面擺放略蒸過的切碎蟹肉條和蝦子，側面放苜蓿芽，底部則以超薄香煎米片做裝飾……至於超薄米片怎製作的…..最近會把食譜寫出來…..= =+。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F471600%2F933a7e8aac01ba37.jpg&width=800)
小撇步
記得蛋1水2，過篩蛋液，除掉小氣泡，蒸蛋時上面放一個盤子，電鍋留小縫，蒸一杯水15分鐘，你就有滑嫩蒸蛋吃囉!!
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