影音示範 密製手工火腿 無防腐劑安心食品


火腿,是經過醃漬、熟成和風乾處理的醃製豬、牛肉,滋味非常纖細繁複, 每咀嚼一口,都能品嚐到肉類本身的深奧 甘甜擴散在口中!
透過冰箱低溫熟成,加上低溫川燙泡製, 就能完成風味淡雅甘甜的好吃手工火腿了!
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份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
豬梅花或里肌或三層肉
1000公克
1.5 大匙
細砂糖或細冰糖
0.5大匙
粗粒黑胡椒
1.5 大匙
乾燥百里香
1.5 大匙
乾燥迷迭香
適量
  • 1
    用竹籤戳刺豬肉外表,好令醃料更容易入味!
  • 2
    將所有調味料混和均勻,用手 仔細塗抹在豬肉的外表, 使其入味!
  • 3
    將迷迭香均勻撒在豬肉的外表後. 用保鮮膜將豬肉包起來,放入淺盤中置入冰箱冷藏室5天低溫熟成!
  • 4
    拆掉保鮮膜後,用清水清洗去除外表香料 、鹽分.泡水兩小時後,用廚房紙巾盡量擦乾外表. 之後再用廚房紙巾包裹三到四層, 再次放進冰箱冷藏室約兩天風乾脫水!
  • 5
    兩天後,取出火腿,去除外面的廚房紙巾後,用棉繩或是矽膠繩為火腿塑形. 放入雙層夾鏈袋當中.
  • 6
    在鍋中準備攝氏七十到八十度的熱水, 把步驟5放進去.保持溫度川燙約3個小時.用竹籤穿刺,當流出來的肉汁呈現透明時即告完成.
小撇步

需準備一支廚房烹調專用的溫度計.
YouTube影音~https://www.youtube.com/watch?v=INq9yPY_RFI&list=UUUz5OVO4aYhfur0R-TCaBtg
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2015/04/01 發表 3,629 瀏覽
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討論共 3 則

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火腿1公斤2塊

4 years ago
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謝謝!

4 years ago
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我用了一包的鹽泡兩小時的水,在以前上鹽時一層塗有抹鹽就好,但我泡鹽更好,我做成功了。

4 years ago