影音示範 密製手工火腿 無防腐劑安心食品
描述
火腿，是經過醃漬、熟成和風乾處理的醃製豬、牛肉，滋味非常纖細繁複, 每咀嚼一口，都能品嚐到肉類本身的深奧 甘甜擴散在口中！
透過冰箱低溫熟成,加上低溫川燙泡製, 就能完成風味淡雅甘甜的好吃手工火腿了！
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份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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用竹籤戳刺豬肉外表，好令醃料更容易入味！
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將所有調味料混和均勻,用手 仔細塗抹在豬肉的外表, 使其入味！
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將迷迭香均勻撒在豬肉的外表後. 用保鮮膜將豬肉包起來,放入淺盤中置入冰箱冷藏室5天低溫熟成！
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拆掉保鮮膜後,用清水清洗去除外表香料 、鹽分.泡水兩小時後，用廚房紙巾盡量擦乾外表. 之後再用廚房紙巾包裹三到四層, 再次放進冰箱冷藏室約兩天風乾脫水！
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兩天後,取出火腿,去除外面的廚房紙巾後,用棉繩或是矽膠繩為火腿塑形. 放入雙層夾鏈袋當中.
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在鍋中準備攝氏七十到八十度的熱水, 把步驟5放進去．保持溫度川燙約3個小時.用竹籤穿刺，當流出來的肉汁呈現透明時即告完成．
小撇步
需準備一支廚房烹調專用的溫度計.
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