簡易自製豬肉火腿

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材料和作法都很簡單,只是需要花時間醃漬和風乾後再低溫烘烤,切成薄肉片做三明治或漢堡的夾心或拉麵肉片...都很讚哦~

食材

豬後腿肉 1斤
醃料
1大匙
黑胡椒 1大匙
義大利香料 1大匙
  • 1 豬肉洗淨後拭乾,沾勻所有的醃料
  • 2 用保鮮膜將肉緊緊的包裹起來,直接放冰箱冷藏5天。
  • 3 第6天自冰箱取出後,拿掉保鮮膜,放入清水(要蓋過豬肉,我用過濾水)中浸泡2小時。
  • 4 將浸泡後的肉取出並用紙巾拭乾。
  • 5 再取用乾淨的廚房紙巾將肉塊包起來,並用棉繩或橡皮筋束緊,再直接放冰箱冷藏2天。
  • 6 第8天取出肉塊拿掉紙巾。
  • 7 用鋁箔紙包起來,再送進已預熱100度C的烤箱裡烘烤2~2.5小時。
  • 8 烤好冷卻後再切成薄片食用。
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小撇步

*可自由加任何家裡現有的其他香料來醃漬,份量不拘。

2016/12/05 發表 5,101 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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謝謝您的回覆,我下次會再用的更乾一點。我有PO照片,請您幫我看一下,我已經烤了三個小時,可是裡面的顏色是粉紅色的,是否正確

2 個月前
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請問,風乾此層續後,廚房紙巾整個黏住肉塊,而且超級難撥除掉的,想請教您,有甚麼方法比較快把紙巾撥除掉

2 個月前
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作者回應

是否在步驟4時沒有拭得很乾,以致在步驟5包裹時水氣仍重而粘住了。我想只能稍稍碰點水,一點一點慢慢把紙巾去除了。

2 個月前
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請問豬肉經多道手續放冷藏這麼多天,豬肉會不會變質?

5 個月前
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作者回應

因為有加鹽醃漬啊,也因為醃漬過,所以不會變質的哦...

5 個月前
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您好~請問…不敢吃黑胡椒,可否有別的替代呢?

8 個月前
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作者回應

其實黑胡椒在此佔了一定的角色。
不然就換上任何妳喜歡的香料,做出來味道可能不同,但效果是相同的。

8 個月前
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請問後腿肉是整塊的還是需切片,如何切

8 個月前
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作者回應

要買整塊來做哦…等最後烤好,要吃的時候再切片食用。

8 個月前
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請問沒有烤箱可以用蒸的嗎

8 個月前
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作者回應

用蒸的會有水份滲入肉裡,效果是完全不一樣的哦...

8 個月前
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請問完成後可以放多久 !? 儲存方式是 !? 謝謝

9 個月前
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作者回應

冷藏可保存約1周,冷凍應可3個月。

9 個月前