鮭魚茶泡飯【深夜食堂X鮮食家】

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深夜食堂的茶泡飯一向令我著迷,熱呼呼的昆布柴魚茶湯讓米飯吃起來溫暖香醇,搭配金黃酥嫩的鮭魚,是簡單又幸福的滋味,瞬間就能稀哩呼嚕吃掉一大碗!

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食材

(自製)昆布柴魚高湯 300cc
東方美人茶(白毫烏龍茶) 100cc
鮭魚 適量
米酒 一大匙
醬油 一大匙
十穀飯(白飯亦可) 適量
海苔絲 適量
  • 1 【昆布柴魚高湯】倒一鍋冷水,放進1-2片昆布,一起煮到沸騰後,離火,取出昆布
  • 2 【昆布柴魚高湯】抓一大把柴魚片加進去剛剛的昆佈高湯,注意:此時是關火狀態喔!慢慢等高湯冷卻
  • 3 【昆布柴魚高湯】冷卻差不多的時候,柴魚片也大部份都沉到鍋底了
  • 4 【昆布柴魚高湯】過濾掉柴魚片與雜質,就是一碗香醇透亮的昆布柴魚高湯,喜歡鹹一點的人可以撒一些鹽巴調味
  • 5 將鮭魚抹上醬油與米酒後,進電鍋跟米飯一起蒸煮
  • 6 蒸熟後的鮭魚用叉子叉成小塊、去魚刺,入炒鍋用大火煎到酥脆金黃“恰恰”
  • 7 泡茶,用熱水沖泡茶包約3-5分鐘,泡好的茶與高湯用1:3的比例混合(比例可以依照個人喜好調整)。一般是用日式煎茶,而我這次選用白毫烏龍茶,風味相當特別
  • 8 盛好一碗飯,疊上鮭魚跟海苔絲,最後倒入昆布柴魚茶湯,就是深夜裡最溫暖人心的茶泡飯,食用時可以擠入一些山葵醬(哇沙米wasabi),嗆辣又過癮!
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小撇步

高湯建議一次煮一大鍋,剩餘的裝入製冰盒或其他密封容器,冰冷凍庫,日後可以用來做茶碗蒸、炊飯或火鍋湯底,相當實用!

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2015/03/26 發表 5,804 瀏覽

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