日式豚骨拉麵

2015/04/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
9.0萬 2,658 9 4

喜歡吃拉麵的朋友可以試試看自己在家熬濃郁的豚骨湯底喔 :) !

食材

拉麵 1 人份
豚骨湯底 1 碗
糖心蛋 1 顆
滷筍乾 適量
半支
海苔 2 片
日式叉燒
豬五花肉 600 g
5 片
2 支
滷汁
醬油 100 mL
清酒 30 mL
味霖 50 mL
1 大匙
滷筍乾
筍乾 1 包
糖心蛋
蛋 (室溫) 6 顆
冰塊 適量
豚骨湯底
豬骨頭 2 kg
15 L
適量
  • 1 豚骨湯底:煮一大鍋水,待水滾後關火,並將退冰的豬骨頭全部都到鍋中,等約半小時讓血水流出。 *注意,骨頭一定要退冰喔*
  • 2 豚骨湯底:半小時候將骨頭取出洗淨,並將殘留在骨頭上的血塊或血管剔除。
  • 3 豚骨湯底:重新煮一大鍋約 15 公升的水,待水滾後將洗淨的骨頭放進鍋中,改上蓋子煮到再次水滾後轉小火。
  • 4 豚骨湯底:前二十分鐘的時候請每五分鐘撈一次浮在水面上的雜質,二十分鐘後就蓋著鍋蓋以小火滾。
  • 5 豚骨湯底:這個食譜的量會差不多煮出 3 公升的湯底,大概需要滾 10 至 12 小時。煮到差不多跟圖中一樣顏色後就可以關火,把湯用篩子濾掉骨頭及雜質,在加入鹽或味增調味即完成。
  • 6 日式叉燒:將五花肉(如有梅花肉更好)用用棉線捆成圓柱狀。如果五花肉本身太厚不好捲,可以考慮先把肉橫剖成大概兩公分厚,不過不要切斷,然後再捲起來。
  • 7 日式叉燒:熱平底鍋後把捆好的肉放在鍋子中煎,煎到整個外層都有點焦香,然後再放薑片及蔥段爆香。
  • 8 日式叉燒:爆香完成後,將清酒(米酒也可以)加入,再加入滷汁(醬油、味霖(可以用冰糖取代,比較台式)、糖以及水)。煮滾後可以直接用小火滾半小時,或者將所有食材放到大同電鍋,外鍋放兩至三杯水。
  • 9 滷筍乾:外面買好的筍乾用清水沖洗乾淨後,放到前一步驟的滷汁裡面滷約二十分鐘(時間請自行斟酌,滷到自己喜歡的鹹度)。
  • 10 糖心蛋:煮一鍋熱水,待水滾後倒入一碗冷水,再將雞蛋放入鍋中,煮六分鐘。 *注意!雞蛋一定要放到室溫,不然會裂開喔*
  • 11 糖心蛋:時間到後將蛋撈出,並迅速放入冰塊水中讓雞蛋冷卻。等雞蛋冷卻後即可剝殼。*注意!一定要用冰塊水,不然蛋殼會很難剝*
  • 12 糖心蛋:將剝好的雞蛋放入放涼後的滷汁至上色即可。*注意!滷汁一定要是涼的,不然會繼續加熱雞蛋喔*
  • 13 組裝:煮一球拉麵(依照拉麵包裝上的煮法),蔥切絲,日式叉燒切片,糖心蛋對半切(可以用棉線切,蛋黃才不會留在刀子上)備用。
  • 14 組裝:依序將麵、筍乾、蔥、日式叉燒、湯、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。
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小撇步

豚骨湯底、日式叉燒、糖心蛋、滷筍乾的食譜都是 6 人份喔!

湯底用小火熬是大概 10 至 12 小時 (熬出 3.5 至 4 公升的湯),如果用大火的話約 4 至 5 小時,也可以用壓力鍋,時間約 1 至 1.5 小時。

一次煮多點湯喝不完的可以分裝冰在冷凍庫,之後想喝再解凍煮滾就好,很方便!

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討論共 9 則

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我也想知道詳細的滷筍乾食譜
跪求版大

一年前
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作者回覆

可以參考步驟 8 來調自己喜歡的滷汁, 基本上就是醬油,米酒,冰糖,水, 如果喜歡八角的味道也可以放一顆八角, 然後味道不夠鹹可以再加一些鹽巴
然後我是買現成的筍乾, 把筍乾用水沖乾淨 (有些筍乾會有很重的味道) 之後就可以放到滷汁裡面滷了 :)

希望有幫助到你!

一年前
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感謝回覆!

2年前
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我是在加拿大的超市買的耶, 不過是市售乾拉麵麵條喔!

2年前
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請問版主:拉麵麵條那裡買,是市售乾麵條還是手工麵條?

2年前
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好費工夫的料理,還是去拉麵店吃好了XD

2年前
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請問滷简乾腌制既食鐠

2年前
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作者回覆

可以參考步驟 8 來調自己喜歡的滷汁, 基本上就是醬油,米酒,冰糖,水, 如果喜歡八角的味道也可以放一顆八角, 然後味道不夠鹹可以再加一些鹽巴
然後我是買現成的筍乾, 把筍乾用水沖乾淨 (有些筍乾會有很重的味道) 之後就可以放到滷汁裡面滷了 :)

希望有幫助到你!

一年前
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跪求拉麵購買地點

2年前