費南雪-榛果巧克力風味《王室廚房》

本食譜特別將一般製作費南雪所使用的杏仁粉改為榛果粉,味道與巧克力更搭,若沒有榛果粉的朋友,也可以使用杏仁粉即可。

※本食譜使用之烤模為三能SN6143,約可製作8個。

※為使大家都能操作順利,本店於「愛料理」網站所發表之烘焙食譜,均以家用型30公升小烤箱示範。然每台烤箱都會有溫差,所以烘烤之溫度與時間仍需視情況自行調整。

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
榛果粉
75公克
低筋麵粉
5公克
玉米澱粉
8公克
糖粉
60公克
可可粉
10公克
無鹽奶油
50公克
蛋白
100公克
蜂蜜
20公克
  • 1
    蛋白與蜂蜜放入鍋中,隔水加熱至攝氏50度C後備用。榛果粉、麵粉、玉米澱粉、糖粉、可可粉過篩備用。無鹽奶油隔水加熱融化成液狀。(可以的話請把奶油小火煮到焦黃色,成品風味更佳。)
  • 2
    烤模塗上一層奶油防沾。(若是不沾模、矽膠模可以不塗沒有關係。)
  • 3
    將加熱後的蛋白倒入已過篩的粉類拌勻。
  • 3
    加熱後的蛋白稍微打至起粗泡即可。
  • 4
    (拌勻)
  • 5
    再加入融化奶油拌勻,即完成費南雪的麵糊。 (麵糊的狀態是稀稀水水的,和一般蛋糕麵糊不一樣。)
  • 6
    將麵糊倒入模型。
  • 8
    烤箱預熱至上下火攝氏160度後,烘烤15分鐘即可出爐。
  • 9
    剛出爐的費南雪。
  • 10
    脫模後置於網架散熱。
  • 11
    美味的費南雪就完成囉!!
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2015/03/19 發表 5,136 瀏覽
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討論共 2 則

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請問想做原味不加可可粉,什麼需要材料需要增加嗎?

9 months ago
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請問榛果粉能改用榛果醬嗎?

2 years ago