布列塔尼酥餅《王室廚房》

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市售的布列塔尼酥餅,口味多半是迎合現代人的喜好,其實正統的布列塔尼酥餅吃起來是「甜中帶鹹」的,所以看到鹽的份量有3公克,可不要覺得驚訝喲~

但若不喜歡這樣的口味,也可以將鹽減少為1公克。

※為使大家都能操作順利,本店於「愛料理」網站所發表之烘焙食譜,均以家用30公升小烤箱示範。

※本食譜約可製作10個直徑6公分的布列塔尼酥餅。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

表面塗刷蛋液
殺菌液蛋 40公克
咖啡酒 適量
麵團
高筋麵粉 45公克
低筋麵粉 45公克
殺菌蛋黃 30公克
無鹽奶油 120公克
3公克
糖粉 70公克
杏仁粉 25公克
  • 1高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉三者過篩備用。
  • 2無鹽奶油置於室溫軟化後,與糖粉、殺菌蛋黃一起拌勻。
  • 3加入已過篩的粉類材料(高粉、低粉、杏仁粉),拌勻。
  • 4(完成的麵團。)
  • 5完成的麵團桿成約1公分厚,以圓模切出一個一個的餅皮,置於烤盤上。
  • 6殺菌全蛋液加入少許咖啡酒,塗刷在餅皮上,再用叉子畫出表面紋路。
  • 7以牙籤在餅皮側面隨意刺出幾個小洞。
  • 8將圓模套住餅皮。
  • 9烤箱預熱至上下火攝氏160度後,將餅皮連同模型一起入烤箱烘烤15分鐘即可出爐。
  • 10美味可口的布列塔尼酥餅就完成囉~
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小撇步

※本店非常重視食品衛生,因此蛋品均使用高規格的殺菌液蛋,但大家平常在家製作,可使用一般洗選蛋即可。

※如果喜歡表面上色較深,可以刷兩次蛋液,亦即第一次刷好後,先冰回冷藏等蛋液乾掉,再拿出來刷第二次,再進行烘烤,上色就很美囉!(照片中上色較淺的是只刷一層的,上色較深則是塗刷兩層蛋液的喔!)

2015/03/16 發表 7,469 瀏覽

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討論共 1 則

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先謝謝大大分享食譜,但我在試做過程中,有個小問題想請問,
就是我連餅乾模一起進烤箱烤完後,結果卻很難脫膜,
餅乾都跟模邊連在一起了,想請問大大,有沒有什麼方便脫膜的小技巧呢?

8 個月前