布列塔尼酥餅《王室廚房》
描述
市售的布列塔尼酥餅，口味多半是迎合現代人的喜好，其實正統的布列塔尼酥餅吃起來是「甜中帶鹹」的，所以看到鹽的份量有3公克，可不要覺得驚訝喲~
但若不喜歡這樣的口味，也可以將鹽減少為1公克。
※為使大家都能操作順利，本店於「愛料理」網站所發表之烘焙食譜，均以家用30公升小烤箱示範。
※本食譜約可製作10個直徑6公分的布列塔尼酥餅。
步驟
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高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉三者過篩備用。
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無鹽奶油置於室溫軟化後，與糖粉、殺菌蛋黃一起拌勻。
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加入已過篩的粉類材料(高粉、低粉、杏仁粉)，拌勻。
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(完成的麵團。)
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完成的麵團桿成約1公分厚，以圓模切出一個一個的餅皮，置於烤盤上。
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殺菌全蛋液加入少許咖啡酒，塗刷在餅皮上，再用叉子畫出表面紋路。
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以牙籤在餅皮側面隨意刺出幾個小洞。
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將圓模套住餅皮。
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烤箱預熱至上下火攝氏160度後，將餅皮連同模型一起入烤箱烘烤15分鐘即可出爐。
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美味可口的布列塔尼酥餅就完成囉~
小撇步
※本店非常重視食品衛生，因此蛋品均使用高規格的殺菌液蛋，但大家平常在家製作，可使用一般洗選蛋即可。
※如果喜歡表面上色較深，可以刷兩次蛋液，亦即第一次刷好後，先冰回冷藏等蛋液乾掉，再拿出來刷第二次，再進行烘烤，上色就很美囉!(照片中上色較淺的是只刷一層的，上色較深則是塗刷兩層蛋液的喔!)
![[西點] 布列塔尼酥餅](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F44449%2Fcfc69b188eb802c5.jpg&width=200)
