海鹽香料麵包

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借太陽熱度發酵成長
香料與海鹽增添風味
單吃就有豐富味覺享受

食材

高筋麵粉 150克
橄欖油 10克
香料 2小匙
15克
海鹽 5克
酵母粉 3克
溫水 90CC
  • 1 將粉料、鹽、糖與香料混合均勻
  • 2 倒入酵母水與橄欖油,將麵糰揉成糰即可
  • 3 將麵糰裝進乾淨容器中發酵一小時,然後放進冰箱冷藏一晚,進行低溫發酵。冷藏後麵糰連同容器一起放在室溫退冰發酵,目測為原本一倍大即可
  • 4 工作台上灑上高筋麵粉,將麵糰取出稍微按壓出2/3的空氣,切割麵糰成四小塊
  • 5 取其一用手掌稍微搓成錐狀,在往下輕壓,由下拉起1/3面皮往上折,以食指稍微按壓
  • 6 稍微用食指與拇指按壓麵糰接縫,並完成整形
  • 7 再以手掌將麵糰由上往下捲,此時麵糰成錐狀
  • 8 蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 9 愛心造型:將麵糰揉成錐狀,尖端對尖端對折稍微按壓,離尖端約一公分處切下一刀,將切開兩條麵糰往左右翻
  • 10 室溫發酵一小時,約比原麵糰大一倍即可
  • 11 噴上一點水,於高處灑上海鹽
  • 12 180度烤15分鐘,見麵包變金黃就完成了
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小撇步

* 酵母與溫水混合靜置5分鐘再使用
* 香料可以使用自己喜歡的,這裡使用義大利香料跟七味粉
* 表面海鹽可以不灑

2015/03/14 發表 3,024 瀏覽

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