英式啤酒牛肉派佐豌豆泥

描述
下週就是聖派翠克節,結合愛爾蘭啤酒及牛肉,再混搭一點英式風情,端上這道愛爾蘭的寶藏盒~
慢火用啤酒將牛肉燉到油花綻放,脂甘豐腴滑入口中,伴著酥鬆香脆的奶油派皮,輕輕敲開派殼,裡頭竄出陣陣香氣,尋寶似地挖著熱呼呼的好料們,這樣的舒心美味最適合春寒料峭時節。
【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/190664157
份量
時間
食材
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1~2 大匙
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1 顆
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2 根
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2 枝
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2 瓣
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1 小匙
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1 1/4 磅
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2 大匙
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1 杯
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1/2 杯
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1 大匙
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1 大匙
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1~2 小匙
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8 oz
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適量
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3 oz
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一份
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1 顆
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3個
步驟
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撒上麵粉,翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
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加入1/2杯啤酒,以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
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加入剩餘啤酒、牛高湯、伍斯特烏醋、芥末與棕糖,煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘 ※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
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取出冷藏派皮,在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成0.5公分厚
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切出三個直徑約20公分的圓形,及三個直徑約10公分的圓形
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以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮,鋪進4吋圓形烤模中
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填入適量牛肉餡,每份各撒上1 oz切達起司,派皮邊緣刷上一點蛋液
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蓋上10公分圓形派皮,將接縫處壓緊,切除四周多餘派皮,表面刷上蛋液,以刀尖劃出小通風孔
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於已預熱400℉/200℃的烤箱裡烤約40分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱即可 ※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色,最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
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製作豌豆泥:將豌豆仁置於沸水裡煮約3分鐘,或至豌豆柔軟熟成
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瀝乾水分後,加入奶油,以湯匙背面將豌豆壓成泥
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※ 可購買現成派皮,或請參考自製派皮食譜:【焦糖蘋果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260
小撇步
讓牛肉軟到絲絲入扣的秘密武器是號稱「愛爾蘭國寶」的健力士黑啤Guinness Stout,啤酒酵素與肉類燉煮可以軟化肉質,淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。
細火慢燉的肉直接入口就好吃,多準備一些還能當作自製冷凍餐包,拌著白飯、義大利麵就是方便的一餐。
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