英式啤酒牛肉派佐豌豆泥

2015/03/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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下週就是聖派翠克節,結合愛爾蘭啤酒及牛肉,再混搭一點英式風情,端上這道愛爾蘭的寶藏盒~

慢火用啤酒將牛肉燉到油花綻放,脂甘豐腴滑入口中,伴著酥鬆香脆的奶油派皮,輕輕敲開派殼,裡頭竄出陣陣香氣,尋寶似地挖著熱呼呼的好料們,這樣的舒心美味最適合春寒料峭時節。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/190664157

食材 (3 人份 120 分鐘

啤酒牛肉派
烹飪用橄欖油 1~2 大匙
洋蔥,切丁 1 顆
細的紅蘿蔔,切丁 2 根
西洋芹,切丁 2 枝
蒜頭,切末 2 瓣
新鮮迷迭香,切末 1 小匙
牛肩胛肉,切塊 1 1/4 磅
中筋麵粉 2 大匙
愛爾蘭黑啤酒 1 杯
牛高湯/雞高湯 1/2 杯
伍斯特烏醋 1 大匙
帶籽芥末醬 1 大匙
棕糖或白砂糖 1~2 小匙
棕色蘑菇,對切 8 oz
鹽及研磨胡椒 適量
愛爾蘭切達起司 3 oz
雙層派皮 一份
雞蛋 1 顆
4"圓形烤模 3個
豌豆泥
新鮮豌豆仁 10 oz
無鹽奶油 1 1/2 大匙
動物性鮮奶油 1 1/2 大匙
新鮮薄荷葉,切末 1 小匙
鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 製作啤酒牛肉派:在厚底鍋裡加熱橄欖油,加入洋蔥丁,中火炒至透明柔軟
  • 2 加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜末與迷迭香,一同炒香
  • 3 適量增添橄欖油,放入牛肉塊略炒至表面變色,加入少許鹽及胡椒
  • 4 撒上麵粉,翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
  • 5 加入1/2杯啤酒,以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
  • 6 加入剩餘啤酒、牛高湯、伍斯特烏醋、芥末與棕糖,煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘 ※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
  • 7 加入蘑菇,續煮15分鐘,以鹽及胡椒調整味道,室溫放涼至少30分鐘備用
  • 8 取出冷藏派皮,在灑了麵粉(分量外)的檯面上擀成0.5公分厚
  • 9 切出三個直徑約20公分的圓形,及三個直徑約10公分的圓形
  • 10 以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮,鋪進4吋圓形烤模中
  • 11 填入適量牛肉餡,每份各撒上1 oz切達起司,派皮邊緣刷上一點蛋液
  • 12 蓋上10公分圓形派皮,將接縫處壓緊,切除四周多餘派皮,表面刷上蛋液,以刀尖劃出小通風孔
  • 13 於已預熱400℉/200℃的烤箱裡烤約40分鐘,至派皮表面金黃,內餡液體滾熱即可 ※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色,最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
  • 14 製作豌豆泥:將豌豆仁置於沸水裡煮約3分鐘,或至豌豆柔軟熟成
  • 15 瀝乾水分後,加入奶油,以湯匙背面將豌豆壓成泥
  • 16 淋上鮮奶油與薄荷葉,一同攪拌均勻,以鹽及胡椒調味,與牛肉派一同食用
  • 17 ※ 可購買現成派皮,或請參考自製派皮食譜:【焦糖蘋果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260
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小撇步

讓牛肉軟到絲絲入扣的秘密武器是號稱「愛爾蘭國寶」的健力士黑啤Guinness Stout,啤酒酵素與肉類燉煮可以軟化肉質,淡淡的啤酒苦味同時也幫助燉肉料理吃起來清爽不油膩。

細火慢燉的肉直接入口就好吃,多準備一些還能當作自製冷凍餐包,拌著白飯、義大利麵就是方便的一餐。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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