繽紛彩霓愛心餅乾【烘焙展食譜募集】

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白色情人節給他一個永難忘懷的禮物吧~
參考Eugenie Kitchen
https://www.youtube.com/watch?v=I2yW_VONWco

食材 180 分鐘

低筋麵粉 310克
蛋黃 3個
香草精(可省略) 3滴
天然食用色素 適量
蛋白 適量
愛心模型 1個
A
糖粉 155克
無鹽奶油 170克
一咪咪
  • 1 材料A用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
  • 2 分3次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)再加入香草精
  • 3 加入篩過的低筋麵粉.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 4 完成的麵團分成三份,三分之一為原色(拿去冷藏)三分之二再均分為六(染色)
  • 5 用你喜歡的原料染成你喜歡的顏色,然後冷藏30分鐘
  • 6 各色擀成0.5厚度公分,然後再冷凍30分鐘
  • 7 取出冰硬的麵團,一片片小心撕開保鮮膜,刷上薄薄的蛋白以利黏合,蓋上保鮮膜用擀麵棍稍微擀平(加強黏合,不要太用力導致變形)四面切整齊
  • 8 切出少於你的模型高度的公分數(例如你的模型高3公分,就切出少於3公分的寬條)我發現不要剛好齊你的模高,取出的時候容易變形~
  • 9 壓愛心模的時候要方方正正的往下壓喔~按照你的愛心模的高度去換算每層的高度,例如愛心模高3公分,一共6色,所以一個顏色0.5公分~
  • 10 刷上薄博的蛋白黏合愛心,然後再冷凍30分鐘,
  • 11 原色麵團搓成長條,慢慢鋪滿外圍,愛心的凹槽要注意填滿喔~
  • 12 全部鋪滿後滾緊(用力要適當,會變形)
  • 13 表面刷上薄博的蛋白,滾上彩色糖粒,冷凍30分鐘(沒有的話可以在塑膠袋內點上色素,搓揉一下讓顏色在塑膠袋內均勻分布,然後放砂糖進去搓均勻,也很美喔~)
  • 14 切成0.8公分厚的片狀,烤箱預熱180度烤13-15分鐘即完成
  • 15 取出之後不要馬上移動喔~要等10分鐘以上才動他~不然會分屍~
  • 16 想吃更酥脆的口感可以烤箱開一小縫,直接在烤箱內放涼(記得蓋鋁箔)
  • 17 白色情人節~給他一個永難忘懷的禮物吧~
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小撇步

只要你覺得麵團軟了,就拿去冰,這樣你的愛心才不會變形喔~

自製彩糖連結影片(3分35秒那邊)
https://www.youtube.com/watch?v=1wzOj6YUpHE

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/12 發表 1.2 萬 瀏覽

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