全麥黑芝麻法國球(烘培展食譜募集)


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這是款佐餐常用的小麵包,也是用簡單揉的低溫冷藏麵糰做的麵包,用全麥麵粉的,嚼勁十足。

時間
180 分鐘
食材
全麥麵粉
250克
速發酵母粉
3克
細砂糖
15克
一小匙
160ml
橄欖油
一大匙
黑芝麻
兩大匙
無鹽奶油
適量
麵粉(表面裝飾用)
適量
  • 1
    保鮮盒中將全麥麵粉、酵母粉、砂糖及鹽以筷子攪拌均勻後,加入水及橄欖油混合用手揉成麵團至無粉粒狀,再加入黑芝麻揉入麵糰裏(約揉5分鐘)
  • 2
    將麵糰輕壓拍扁,保鮮盒加蓋在室溫下進行基本發酵一小時,再移至冰箱冷藏5小時以上(不要超過24小時)
  • 3
    從冰箱取出後,置於室溫回溫一小時。
  • 4
    將麵糰分成六等分並滾圓、收口朝下,進行二次發酵約50分鐘(麵糰會膨脹約2倍大)
  • 5
    麵糰放在鋪了烘培紙的烤盤上,表面畫出一道割紋,放入切成小條的奶油,篩上少許麵粉在表面
  • 6
    放入預熱的烤箱,以200度烤25分鐘即可
小撇步

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2015/03/07 發表 3,624 瀏覽
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