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蕃茄濃湯與起司三明治

Name: 蕃茄濃湯與起司三明治 by 貝兒實驗室
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [蕃茄濃湯]無鹽奶油 1 大匙; [蕃茄濃湯]烹飪用橄欖油 1 大匙; [蕃茄濃湯]洋蔥，切丁 1/2 顆; [蕃茄濃湯]蒜頭，切末 2 瓣; [蕃茄濃湯]新鮮百里香 1 小枝; [蕃茄濃湯]蕃茄糊 1 大匙; [蕃茄濃湯]未精製粗糖或白砂糖 1 小匙; [蕃茄濃湯]匈牙利甜椒粉 1 小匙; [蕃茄濃湯]罐頭蕃茄 800g; [蕃茄濃湯]雞高湯或清水 1 1/2 杯; [蕃茄濃湯]動物性鮮奶油 1/4 杯; [蕃茄濃湯]鹽及研磨胡椒 適量; [蕃茄濃湯]新鮮巴西利，切末 適量; [起司三明治]酸酵母麵包 8 片; [起司三明治]切達起司 8 oz; [起司三明治]無鹽奶油 3~4 大匙; [起司三明治]美乃滋 3~4 大匙; [起司三明治]研磨胡椒 適量

描述

最受美國人喜愛的午餐組合！將完熟蕃茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜，再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密，令人口水直流胃口大開。一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚，忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。

療癒系的美食讓煩惱通通Let it go！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/189207114

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

蕃茄濃湯

起司三明治

酸酵母麵包

8 片
切達起司

8 oz
無鹽奶油

3~4 大匙
美乃滋

3~4 大匙
研磨胡椒

適量

看全部食材

步驟

製作蕃茄濃湯：在厚底鍋裡加熱奶油及橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
加入蒜末、百里香、蕃茄糊、粗糖及甜椒粉，翻炒至焦化上色
加入罐頭蕃茄（含汁液）及雞高湯，大火煮至沸騰後，以中火熬煮20分鐘至味道融合
離火稍稍放涼，取出百里香丟棄，以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀
拌入鮮奶油，續以中火熬煮10分鐘，以適量鹽及胡椒調味，食用前撒上適量巴西利末 ※ 特別留心罐頭蕃茄及雞湯的鹹度，嚐過再加鹽以免過鹹
製作起司三明治：將麵包單面抹上1/2大匙美乃滋
以中小火加熱平底鍋，融化1/2大匙奶油，放入一片麵包，抹美乃滋面朝下
放上2 oz起司與胡椒，覆蓋另一片麵包，抹美乃滋面朝上，加蓋悶煎2分鐘，開蓋煎2分鐘
第一片麵包焦脆上色後小心翻面，輕壓一下麵包，加入適量奶油再續煎3~4分鐘
第二面也金黃酥香後取出，沿對角線斜切，佐蕃茄濃湯趁熱享用
※ 新鮮蕃茄版：選購市場上最鮮紅的蕃茄，快速汆燙去皮，擠出裡頭小籽籽及湯汁，再切塊入鍋，一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。

小撇步

讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣：中小火、加蓋悶、美乃滋！

1. 全程使用中小火慢煎，用時間讓麵包外表金黃酥脆
2. 鋪上起司後先加蓋悶煎，保存熱度讓起司融化，再開蓋慢煎，蒸發多餘水分
3. 在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋，利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色

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2015/03/07 發表