蕃茄濃湯與起司三明治

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最受美國人喜愛的午餐組合!將完熟蕃茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜,再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密,令人口水直流胃口大開。一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚,忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。

療癒系的美食讓煩惱通通Let it go!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/189207114

食材 (4 人份 45 分鐘

蕃茄濃湯
無鹽奶油 1 大匙
烹飪用橄欖油 1 大匙
洋蔥,切丁 1/2 顆
蒜頭,切末 2 瓣
新鮮百里香 1 小枝
蕃茄糊 1 大匙
未精製粗糖或白砂糖 1 小匙
匈牙利甜椒粉 1 小匙
罐頭蕃茄 800g
雞高湯或清水 1 1/2 杯
動物性鮮奶油 1/4 杯
鹽及研磨胡椒 適量
新鮮巴西利,切末 適量
起司三明治
酸酵母麵包 8 片
切達起司 8 oz
無鹽奶油 3~4 大匙
美乃滋 3~4 大匙
研磨胡椒 適量
  • 1 製作蕃茄濃湯:在厚底鍋裡加熱奶油及橄欖油,加入洋蔥丁,中火炒至透明柔軟
  • 2 加入蒜末、百里香、蕃茄糊、粗糖及甜椒粉,翻炒至焦化上色
  • 3 加入罐頭蕃茄(含汁液)及雞高湯,大火煮至沸騰後,以中火熬煮20分鐘至味道融合
  • 4 離火稍稍放涼,取出百里香丟棄,以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀
  • 5 拌入鮮奶油,續以中火熬煮10分鐘,以適量鹽及胡椒調味,食用前撒上適量巴西利末 ※ 特別留心罐頭蕃茄及雞湯的鹹度,嚐過再加鹽以免過鹹
  • 6 製作起司三明治:將麵包單面抹上1/2大匙美乃滋
  • 7 以中小火加熱平底鍋,融化1/2大匙奶油,放入一片麵包,抹美乃滋面朝下
  • 8 放上2 oz起司與胡椒,覆蓋另一片麵包,抹美乃滋面朝上,加蓋悶煎2分鐘,開蓋煎2分鐘
  • 9 第一片麵包焦脆上色後小心翻面,輕壓一下麵包,加入適量奶油再續煎3~4分鐘
  • 10 第二面也金黃酥香後取出,沿對角線斜切,佐蕃茄濃湯趁熱享用
  • 11 ※ 新鮮蕃茄版:選購市場上最鮮紅的蕃茄,快速汆燙去皮,擠出裡頭小籽籽及湯汁,再切塊入鍋,一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。
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小撇步

讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣:中小火、加蓋悶、美乃滋!

1. 全程使用中小火慢煎,用時間讓麵包外表金黃酥脆
2. 鋪上起司後先加蓋悶煎,保存熱度讓起司融化,再開蓋慢煎,蒸發多餘水分
3. 在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋,利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色

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2015/03/07 發表 3.9 萬 瀏覽

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