咖哩檸檬烤雞佐番茄秋葵彩椒丁

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咖哩和檸檬真是絶配好滋味,一向不喜咖哩料理的我,卻十分偏愛這道輕咖哩混合檸檬的香氣,利用彩椒丁鮮豔多彩的陪襯,最後刨些檸檬屑上桌,就成一視覺繽紛、香氣四溢的開胃料理了。
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份量4人份

食材

去骨雞腿 兩隻
檸檬(取檸檬汁和檸檬皮) 1個
青蔥(切碎) 4支
綠、黃、紅色彩椒(切丁) 各半顆
黃秋葵(川燙後切丁) 6條
蕃茄(對切) 8顆
蘿美心(撕塊狀) 兩葉
醃料
咖哩粉 15g
蒜頭(切碎末) 6瓣
橄欖油 適量
海鹽 少許
黑胡椒 少許
  • 1 將去骨的雞腿放入透明密封袋中,加入少許橄欖油、一半的蒜末、咖哩粉、鹽和黑胡椒,隔著透明密封袋用手指位雞肉按摩直到入味。
  • 2 烤箱以180度預熱後,將入味的咖哩雞腿和對切番茄排入調理烤盤中,一起入烤箱烤約20分鐘(視肉的厚薄而定)至金黃。
  • 3 接著將雞腿排取出,以料理剪刀剪成入口的大小,並放入彩椒丁和秋葵丁、蔥末和蒜末,並倒入檸檬汁與雞肉塊充分拌勻,接著放入烤箱續烤5分鐘。
  • 4 上桌前擺上蘿美心生菜片,灑上檸檬絲和檸檬片裝飾即可上桌。
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小撇步

1.這道南印度風料理原之原食譜作法是將雞腿先切塊後,以鍋煎的方式料理,配色部分僅以綠色辣椒呈現。
2.所有配菜配色部分是自行加入的食材,可斟酌增減之。

2015/03/04 發表 3,338 瀏覽

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