抹茶重乳酪派【烘焙展食譜募集】

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抹茶一直是女兒的最愛,難得趁著連續假期一起做了個抹茶口味的派當作我們下午茶的點心。

食材 60 分鐘

消化餅乾 8片(120克)
奶油 60克
奶油奶酪 200克
雞蛋 2顆
糖粉 30克
細砂糖 45克
抹茶粉 一匙(5克)
熱水 20克
檸檬汁 一匙
可可粉(可不加) 少許
  • 1 活動派盤:直徑20公分,高2.5公分,抹上薄薄的油備用
  • 2 消化餅乾放入塑膠袋內用桿麵棍壓碎,加入融化的奶油拌勻後放入烤盤,以湯匙壓緊
  • 3 烤箱150度烤十分鐘,取出放涼備用
  • 4 隔水加熱奶油奶酪至軟化(呈乳霜狀)
  • 5 2顆雞蛋分成蛋黃、蛋白備用
  • 6 取一大碗將奶油奶酪與過篩的糖粉拌勻;再將2個蛋黃分次加入拌勻;再加入一顆蛋白拌勻
  • 7 抹茶粉以熱水調勻後加入6調勻
  • 8 將一顆蛋白打勻,再加入檸檬汁、細砂糖打勻至濕性發泡
  • 9 將8分2次加入抹茶麵糊中拌勻,倒入派盤中;但留下些許麵糊
  • 10 可可粉加入留下的麵糊調勻後,以塑膠袋裝好,剪開一個小洞,在抹茶麵糊上滴上數個小點,再以牙籤朝同方向在圓點上畫繞成裝飾圖案
  • 11 烤箱150度烤50分鐘取出,放涼冰在冷藏後變硬脫模再切片食用
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小撇步

1. 「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組: http://bit.ly/icookbakery
2. 成品外觀有些許剝落是因為放入冰箱時以保鮮膜覆蓋所致, 建議以其它有高度的蓋子替代
3. 抺茶的份量可以酌加使色澤更綠或是抺茶的味道更明顯

2015/03/01 發表 3,254 瀏覽

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