季節限定~草莓烤乳酪蛋糕【烘焙食譜募集】


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烤個綿密濃郁的乳酪蛋糕,擠點奶油花,用鮮紅欲滴,又香又甜的草莓來妝點風味,草莓季就是要用力做、認真吃草莓啦!!

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食材
乳酪餡
70g
100g
2顆
裝飾
適量
適量
少許
餅皮底座
  • 1
    準備好直徑約18cm圓形活動式烤模,以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層,以免後續加水於烤盤時水進入烤模)
  • 2
    先將奶油乳酪、蛋從冰箱取出,使其回復至室溫狀態備用;無鹽奶油微波融化成液狀備用,製作餅皮,將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內,加入已融化無鹽奶油,以橡皮刮刀混合拌勻
  • 3
    將餅乾屑倒入圓形烤模中,均勻鋪滿,再以手緊緊壓平密實,鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
  • 4
    製作乳酪餡,將已軟化的奶油乳酪以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀
  • 5
    加入砂糖、酸奶油於步驟4,以電動攪拌器一起攪拌均勻
  • 6
    再將打散的蛋液分3-4次加入攪拌均勻,每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液再攪拌均勻
  • 7
    加入過篩後的低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
  • 8
    從冰箱取出餅皮的烤模,將乳酪餡倒入烤模中
  • 9
    烤模輕輕搖晃使之平整,如有些許氣泡,可以竹籤或探針刺破
  • 10
    送進預熱過的烤箱,烤盤加水,(為防止水進入蛋糕,我在底層又加了一個派盤),以170度C烤約40分鐘
  • 11
    烤出爐後,將蛋糕先散熱放涼,冷卻後,以蛋糕刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈,方便脫模取出,以保鮮膜包覆好放進冰箱冷藏約3小時以上(冰冰的才更好吃喔!)
  • 12
    鮮奶油隔冰水打發至硬性發泡,即攪拌機舉起後尾端呈現挺立狀(這裡以鮮奶油(100g):細砂糖(10g)=10:1打發),放入擠花袋中
  • 13
    將乳酪蛋糕從冰箱取出脫模,在烤乳酪蛋糕擠上奶油霜、擺放季節限定才有的鮮採草莓、薄荷葉作裝飾即完成^^
小撇步

1.這裡使用直徑約18cm圓形活動式烤模
2.每一步驟都要混和攪拌均勻,吃起來口感才會綿密喔
3.注意錫箔紙要包緊,才不會讓烤盤的水浸濕蛋糕
**2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/28 發表 4,364 瀏覽
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