白芝麻巧克力雙色吐司【烘焙展食譜募集】

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黑白雙色的吐司加上濃濃的芝麻香,好看又好吃!

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
奶油 20g
二號砂糖 二大匙
一小匙
酵母粉 一小匙
鮮奶 150g
巧克力醬 30g
白芝麻醬 30g
  • 1 將麵粉,二砂,鹽,糖,酵母粉,牛奶(預留1/3,之後慢慢加入),慢慢搓揉成一個不黏手的麵糰
  • 2 之後再將已經切成小塊的奶油搓揉進麵糰(可分批次搓揉進麵糰)
  • 3 將已將奶油加入,且已搓揉到不黏手的麵糰,平均分為兩個小麵糰,可用秤來幫忙
  • 4 將兩個小麵糰分別加入巧克力醬及白芝麻醬,變成一黑一白的兩個麵糰,並繼續搓揉小麵糰變成兩個可以撐得起薄膜的麵糰
  • 5 將兩個小麵糰進行發酵,發酵一個小時後(因為是冬天,我是放入微波爐發酵,旁邊放一杯熱開水),體積變2倍大,確認發酵完成(用手指戳洞不會彈回),既可開始醒麵
  • 6 醒麵15~20分鐘後,將兩個麵糰桿成約15CM*20CM的長方形
  • 7 將兩個麵團交疊,訣竅是不要完全疊在一起,要一前一後的放置
  • 8 將麵團捲起來,放入12兩吐司模中,進行二次發酵
  • 9 二次發酵結束後,將吐司模蓋子蓋上,放入已預熱170度 ~ 190度的烤箱中,烘培30 ~ 35 分鐘
  • 10 時間到後法上將吐司從烤箱中拿出來,進行脫模,放涼後即可切片食用(切記吐司要放量候用麵包裝用刀切片才好看)
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小撇步

1. 我用的白芝麻醬是不甜的,巧克力醬是甜的
2. 因為是冬天,所以我有把快速乾酵母粉先在30 ~ 35度的溫水中浸泡5 ~ 10 分鐘
3. 把奶油搓進麵團的時候,非常黏手,建議可以分批次搓揉進麵團,如果真的太黏,可以適量(約10 g~ 20g) 的加一些高麵,搓入巧克力醬/白芝麻醬時,若真的太黏手,也可以加入微量高麵幫忙

2015/03/02 發表 2,104 瀏覽

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