雪耳海底椰太子蔘煲鱷魚肉湯
描述
恭喜發財!!! 大家新年食了很多年糕、曲奇餅、朱古力等等煎炸野, 一定要飲這個清熱潤喉又健肺的湯啦! 想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山和伏神用水浸一個鐘, 其間要換3次水
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先將鱷魚肉出水1分鐘左右, 洗淨瀝水備用
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瘦肉、螺片、雞腳和陳腎出水, 洗淨瀝水備用
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雪耳用水浸至軟身, 然後剪掉中間個芯, 把雪耳剪成小塊, 備用
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果皮用水浸至軟身, 洗淨瀝水備用
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瑤柱、蜜棗、無花果、海底椰洗淨備用, 太子蔘用水浸半個鐘左右, 洗淨備用
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雪莉洗淨去皮, 切去雪莉芯, 備用
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燒熱一大煲水, 放沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山、伏神、瑤柱、果皮、蜜棗、無花果、陳腎、螺片和瘦肉, 大火滾起後轉細火煲一小時
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一小時後, 加入雞腳、鱷魚肉、雪耳、雪莉、海底椰, 大火滾起後再轉細火煲一小時
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加入太子蔘, 大火滾起後再轉細火煲一小時
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最後加鹽和頭抽調味, 蓋上蓋, 大火滾起後熄火, 不要開蓋焗一小時
小撇步
1. 煲一次湯, 前後總共要5個小時, 心機和時間好重要啊!
2. 火候好重要, 每次大火滾起後轉細火這個步驟要注意, 要調交到見到湯中心微滾, 不能全部大滾.
3. 材料份量可因應個湯煲既容量而自行調整.
4. 陳腎無花果螺片要剪開一半, 會出味一點!
5. 每次加入材料後都一定要用大火+用鑊鏟/其他工具攪下個底, 然後才蓋上蓋待它滾起轉細火. 這樣材料就不會沉底, 煲出來的湯才會好飲.
