雪耳海底椰太子蔘煲鱷魚肉湯

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

沙參 1札
玉竹 15克
百合 20克
麥冬 20克
南杏 20克
淮山 10塊
伏神 2塊
螺片 4両
瘦肉 1.3磅
瑤柱 10粒
果皮 1塊
蜜棗 2粒
無花果 2粒
陳腎 2個
雞腳 6隻
鱷魚肉 4両
雪耳 1個
雪莉 3個
海底椰 30克
太子蔘 30克
  • 1 沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山和伏神用水浸一個鐘, 其間要換3次水
  • 2 先將鱷魚肉出水1分鐘左右, 洗淨瀝水備用
  • 3 瘦肉、螺片、雞腳和陳腎出水, 洗淨瀝水備用
  • 4 雪耳用水浸至軟身, 然後剪掉中間個芯, 把雪耳剪成小塊, 備用
  • 5 果皮用水浸至軟身, 洗淨瀝水備用
  • 6 瑤柱、蜜棗、無花果、海底椰洗淨備用, 太子蔘用水浸半個鐘左右, 洗淨備用
  • 7 雪莉洗淨去皮, 切去雪莉芯, 備用
  • 8 燒熱一大煲水, 放沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山、伏神、瑤柱、果皮、蜜棗、無花果、陳腎、螺片和瘦肉, 大火滾起後轉細火煲一小時
  • 9 一小時後, 加入雞腳、鱷魚肉、雪耳、雪莉、海底椰, 大火滾起後再轉細火煲一小時
  • 10 加入太子蔘, 大火滾起後再轉細火煲一小時
  • 11 最後加鹽和頭抽調味, 蓋上蓋, 大火滾起後熄火, 不要開蓋焗一小時
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小撇步

1. 煲一次湯, 前後總共要5個小時, 心機和時間好重要啊!
2. 火候好重要, 每次大火滾起後轉細火這個步驟要注意, 要調交到見到湯中心微滾, 不能全部大滾.
3. 材料份量可因應個湯煲既容量而自行調整.
4. 陳腎無花果螺片要剪開一半, 會出味一點!
5. 每次加入材料後都一定要用大火+用鑊鏟/其他工具攪下個底, 然後才蓋上蓋待它滾起轉細火. 這樣材料就不會沉底, 煲出來的湯才會好飲.

2015/02/26 發表 2,167 瀏覽

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