雪耳海底椰太子蔘煲鱷魚肉湯


榮式住家飯
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
1札
15克
20克
20克
20克
10塊
2塊
4両
1.3磅
10粒
1塊
2粒
2粒
2個
6隻
4両
1個
3個
30克
30克
看全部食材
  • 1
    沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山和伏神用水浸一個鐘, 其間要換3次水
  • 2
    先將鱷魚肉出水1分鐘左右, 洗淨瀝水備用
  • 3
    瘦肉、螺片、雞腳和陳腎出水, 洗淨瀝水備用
  • 4
    雪耳用水浸至軟身, 然後剪掉中間個芯, 把雪耳剪成小塊, 備用
  • 5
    果皮用水浸至軟身, 洗淨瀝水備用
  • 6
    瑤柱、蜜棗、無花果、海底椰洗淨備用, 太子蔘用水浸半個鐘左右, 洗淨備用
  • 7
    雪莉洗淨去皮, 切去雪莉芯, 備用
  • 8
    燒熱一大煲水, 放沙參、玉竹、百合、麥冬、南杏、淮山、伏神、瑤柱、果皮、蜜棗、無花果、陳腎、螺片和瘦肉, 大火滾起後轉細火煲一小時
  • 9
    一小時後, 加入雞腳、鱷魚肉、雪耳、雪莉、海底椰, 大火滾起後再轉細火煲一小時
  • 10
    加入太子蔘, 大火滾起後再轉細火煲一小時
  • 11
    最後加鹽和頭抽調味, 蓋上蓋, 大火滾起後熄火, 不要開蓋焗一小時
小撇步

1. 煲一次湯, 前後總共要5個小時, 心機和時間好重要啊!
2. 火候好重要, 每次大火滾起後轉細火這個步驟要注意, 要調交到見到湯中心微滾, 不能全部大滾.
3. 材料份量可因應個湯煲既容量而自行調整.
4. 陳腎無花果螺片要剪開一半, 會出味一點!
5. 每次加入材料後都一定要用大火+用鑊鏟/其他工具攪下個底, 然後才蓋上蓋待它滾起轉細火. 這樣材料就不會沉底, 煲出來的湯才會好飲.

2015/02/26 發表 3,487 瀏覽
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