奈潔拉的莓果杏仁酥頂派【烘焙展食譜募集】

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酥頂派Crumble是美國很普遍的家庭甜點,因為很簡單又好吃,內餡變化大,幾乎所有水果都可以當內餡~
冬天吃熱熱的Crumble,加上一球冰淇淋,可以讓你上天堂~

奈潔拉實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=Zhofg-mUGOw

食材 45 分鐘

內餡
低筋麵粉 25克
杏仁粉 25克
砂糖 50克
新鮮或冷凍莓果 400克
塔皮A
低筋麵粉 150克
冷凍無鹽奶油 80克
無鋁泡打粉(可省略) 1小匙
1/2小匙
塔皮B
二砂糖 110克
杏仁片 100克
  • 1內餡攪拌均勻(冷凍莓果要濾掉汁液,這邊是錯誤示範)麵粉跟杏仁粉的作用在於吸取果汁,可以用全部麵粉或全部杏仁粉取代,使用新鮮莓果粉量減半
  • 2塔皮A裡的冷凍無鹽奶油切成一立方公分大小,先把奶油捏扁,雙手用像在玩沙子的方式搓洗.混合成砂粒狀,形成粉包油的狀態(有些大顆粒奶油沒關係.不用全部很細,動作要快!!別讓奶油軟化了,才會酥脆~這就是酥頂酥脆的關鍵)
  • 3 加入塔皮B用叉子攪拌均勻(不要用手,手溫會讓奶油融化)
  • 4 將3撒在1上面
  • 5 烤香預熱180度C,放中層烘烤25分左右至金黃酥脆
  • 6 趁熱享用~小心熱餡燙口~
  • 7 加上一球冰淇淋或是淋上動物性鮮奶油~宛如天堂~
  • 8 杏仁的堅果香,莓果酸甜,脆頂酥脆,加上冰淇淋的奶香融化成幸福的滋味~
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小撇步

步驟1如果使用不太會出汁的水果(例如蘋果)可以省略麵粉,只要加上砂糖補足水果甜份的不足即可,可以添加喜歡的香料,例如肉桂,肉豆蔻等等~

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

奈潔拉的艾德媽媽肉餅請按我~
http://icook.tw/recipes/94347

2015/02/25 發表 2,605 瀏覽

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