賀年自家製【瑤柱XO醬】

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用自家製「XO醬」作賀禮,收到的親友定會既驚且喜,而且自家製不會添加防腐劑,亦較市面購買的更真材實料及具獨特風味。

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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

材料
瑤柱絲 2碗
金華火腿絲 1碗
蝦米 2碗
蒜5 整個
豆豉 3 湯匙
指天椒 15隻
乾蔥頭 10粒
調味料
頭抽 半碗
冰糖 1小粒
  • 1 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸15分鐘,撕成幼絲 。
  • 2 蝦米洗淨浸軟,切碎 。
  • 3 將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
  • 4 熱鍋下半鍋油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後,放入蝦米炒一會。
  • 5 加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻,炒5-8分鐘。
  • 6 再放入金華火腿與所有材料拌勻,炒至微滾。
  • 7 下調味料後拌勻炒至滾後,關火,用餘溫再炒一會。
  • 8 待熱度完全散卻後便可入瓶。
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小撇步

- 玻璃瓶放熱鍋中煮10分鐘,抹乾,以確保清潔。
- XO醬完成後,若油份不足,可用乾蔥泡油後,將油添加入醬中。
- 豆豉可按個人喜好作調節。

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2015/02/23 發表 5,407 瀏覽

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