賀年自家製【瑤柱XO醬】

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用自家製「XO醬」作賀禮,收到的親友定會既驚且喜,而且自家製不會添加防腐劑,亦較市面購買的更真材實料及具獨特風味。

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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
材料
瑤柱絲
2碗
金華火腿絲
1碗
蝦米
2碗
蒜5
整個
豆豉
3 湯匙
指天椒
15隻
乾蔥頭
10粒
調味料
頭抽
半碗
冰糖
1小粒
  • 1
    瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸15分鐘,撕成幼絲 。
  • 2
    蝦米洗淨浸軟,切碎 。
  • 3
    將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
  • 4
    熱鍋下半鍋油,把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後,放入蝦米炒一會。
  • 5
    加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻,炒5-8分鐘。
  • 6
    再放入金華火腿與所有材料拌勻,炒至微滾。
  • 7
    下調味料後拌勻炒至滾後,關火,用餘溫再炒一會。
  • 8
    待熱度完全散卻後便可入瓶。
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小撇步

- 玻璃瓶放熱鍋中煮10分鐘,抹乾,以確保清潔。
- XO醬完成後,若油份不足,可用乾蔥泡油後,將油添加入醬中。
- 豆豉可按個人喜好作調節。

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2015/02/23 發表 5,865 瀏覽
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