英式午茶風.原味司康

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源自英式下午茶,早期在台灣只能在大飯店的午茶館享用得到的英式鬆餅-司康,現在在大大小小的咖啡店、輕食館、早午餐店中都能發現它在菜單之中。

它的口感介於麵包和餅乾之間,會因使用的麵粉筋度而有所不同的口感變化喔。

是一道很容易上手也好製作的西式點心。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 250克
泡打粉 12克
糖粉 40克
鹽巴 1/2小匙
無鹽奶油 45克
雞蛋 1顆
牛奶 80cc
蛋黃液 適量
  • 1 先將麵粉、泡打粉、糖粉、鹽巴全放入鋼盆之中,並用打蛋器仔細把粉類混均
  • 2 將無鹽奶油加入,並用手去搓揉,使奶油和粉類完全結合成不黏手的狀態(油脂不會使麵粉產生筋度,可儘情的去搓揉)
  • 3 接著在處理好的粉類中間挖一個凹洞,打入一顆雞蛋,並輕輕的攪和拌入。
  • 4 接著將牛奶分二、三次,慢慢的邊攪和邊加入,然後再用壓的方式將所有材料仔細的混合直到成糰
  • 5 接著放入冰箱中讓其鬆弛約十五~三十分鐘(冬天用室溫鬆弛即可),烤箱以200度預熱約十~十五分鐘
  • 6 接著在桌面上撒上適量的手粉(麵粉),用桿麵棍壓桿成3公分左右的厚度,並用小圓模壓成圓片狀(大小視烤箱及個人喜好決定)
  • 7 在烤盤上放一張鋁泊紙,並仔細的刷上奶油,接著將壓印好的司康放入烤盤(要留膨脹間隙),先用乾的毛刷將表面多餘的麵粉刷除,再將蛋黃液刷在司康的表面,刷完全部之後再刷一次,讓蛋黃可以吃色的較漂亮
  • 8 接著放入家用烤箱的下層,以200度直接上下火烘烤15~20分鐘,底部有上色即可出爐。
  • 9 放涼之後的司康可以冰過再享用,或是用微波爐稍微加熱,再依個人喜好,搭配果醬、有鹽奶油塊、卡士達醬或是鹹口味的起司醬食用喔。
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小撇步

製作本食議的司康,無鹽奶油無須放室溫軟化,冷藏取出切成1cm的丁狀即可使用。

混合材料製成麵糰時,只能以手壓的方式,不可以使用用揉的方式製作,以免因為揉拉而產生筋度而使口感變差,也會造成發不起來的情形。

做好的麵糰若不需要馬上烘烤,可用保鮮膜包好放冷藏保存,約可放二天。

想調整口感無需增減材料,只要將麵粉改成其它筋度或是不同筋度混合使用即可。

2015/02/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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