什錦炒米粉

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炒米粉是台灣典型的小吃之一,Q彈的米粉搭配著什錦蔬菜與肉類、海鮮一起拌炒,是一道老少咸宜的大眾餐點。

食材 (6 人份 45 分鐘

材料
米粉 600公克
肉絲 150公克
乾香菇 3~5朵
芹菜 1~2棵
青蔥 1~2根
蒜苗 1根
紅蘿蔔 適量
高麗菜 適量
荷蘭豆 適量
蒜頭 2瓣
調味料
醬油膏 適量
適量
白胡椒粉 少許
香油 少許
黑醋 少許
  • 1 乾香菇用水泡軟後切絲;芹菜與青蔥切段;蒜頭切細;高麗菜與紅蘿蔔切絲;蒜苗斜切;荷蘭豆去除頭尾。
  • 2 燒一鍋水,水開了之後,將米粉放入燙煮。
  • 3 燙煮製米粉熟軟,將米粉撈起,置於容器,蓋上蓋子或是用保鮮膜悶住。
  • 4 鍋子油熱後,放入蒜頭、香菇絲、蔥白與肉絲爆香。
  • 5 然後將芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、蒜苗與蔥綠放入拌炒,並且加入適量的鹽、白胡椒粉與醬油膏。
  • 6 拌炒至高麗菜已經熟軟,加入適量的清水或是高湯,並且滴入少許香油。
  • 7 轉中小火,將燙熟的米粉放入拌炒。
  • 8 將何蘭豆放入拌炒,若是水分太少或是味道太淡,可以再加入適量的清水與調味料調味。
  • 9 最後滴入少許黑醋,拌炒均勻就可上桌。
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2015/02/18 發表 2,170 瀏覽

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