什錦炒米粉

藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

炒米粉是台灣典型的小吃之一,Q彈的米粉搭配著什錦蔬菜與肉類、海鮮一起拌炒,是一道老少咸宜的大眾餐點。

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

材料
600公克
150公克
3~5朵
1~2棵
1~2根
1根
適量
適量
適量
2瓣
調味料
適量
適量
少許
少許
少許

步驟

  • 乾香菇用水泡軟後切絲;芹菜與青蔥切段;蒜頭切細;高麗菜與紅蘿蔔切絲;蒜苗斜切;荷蘭豆去除頭尾。

    乾香菇用水泡軟後切絲;芹菜與青蔥切段;蒜頭切細;高麗菜與紅蘿蔔切絲;蒜苗斜切;荷蘭豆去除頭尾。

  • 燒一鍋水,水開了之後,將米粉放入燙煮。

    燒一鍋水,水開了之後,將米粉放入燙煮。

  • 燙煮製米粉熟軟,將米粉撈起,置於容器,蓋上蓋子或是用保鮮膜悶住。

    燙煮製米粉熟軟,將米粉撈起,置於容器,蓋上蓋子或是用保鮮膜悶住。

  • 鍋子油熱後,放入蒜頭、香菇絲、蔥白與肉絲爆香。

    鍋子油熱後,放入蒜頭、香菇絲、蔥白與肉絲爆香。

  • 然後將芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、蒜苗與蔥綠放入拌炒,並且加入適量的鹽、白胡椒粉與醬油膏。

    然後將芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、蒜苗與蔥綠放入拌炒,並且加入適量的鹽、白胡椒粉與醬油膏。

  • 拌炒至高麗菜已經熟軟,加入適量的清水或是高湯,並且滴入少許香油。

    拌炒至高麗菜已經熟軟,加入適量的清水或是高湯,並且滴入少許香油。

  • 轉中小火,將燙熟的米粉放入拌炒。

    轉中小火,將燙熟的米粉放入拌炒。

  • 將何蘭豆放入拌炒,若是水分太少或是味道太淡,可以再加入適量的清水與調味料調味。

    將何蘭豆放入拌炒,若是水分太少或是味道太淡,可以再加入適量的清水與調味料調味。

  • 最後滴入少許黑醋,拌炒均勻就可上桌。

    最後滴入少許黑醋,拌炒均勻就可上桌。

小撇步

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