烤全雞

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你試過這方式.....(鐵鍋)來烤全雞嗎?
沒烤箱也能烤出美味的烤雞喔.

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

1.5kg-2kg的全雞 1
鹽水 3公升
八角.花椒.胡椒粒 適量
蒜末.醬油.冰糖.薑片 適量
香油.米酒.孜然粉.百里香 適量
1把
蒜頭 7-8粒
紅蘿蔔.洋蔥.馬鈴薯 適量
香菜末 適量
  • 1所有食材備好後,先以鹽水浸泡1天. (3公升水加鹽180g.八角.花椒.胡椒粒適量)
  • 2從鹽水中取出全機進行醃製,將所有辛香料加入 (蒜末孜然粉胡椒粉薑片冰糖米酒香油...醃),再從雞腿開始按摩搓揉整隻雞,每15分鐘按摩2-3次其充分入味.最後將蔥段蒜頭塞進雞肚裡.
  • 3搓揉好後, 取出可"耐空燒"用的(純鐵)鍋子,要全雞放得進去的鍋喔!
  • 41步驟鋪鋁箔紙在鍋內(防雞隻滴入沾鍋)
  • 4我選用了"24吋深-黑鼎鐵鍋"
  • 62步驟再取1蒸架放在鋁箔紙上後再取1鋼盆(揉麵盆)層放蒸架中.
  • 73步驟 在鋼盆中放些蔬菜(洋蔥紅蘿蔔玉米馬鈴薯....), 再放一個蒸架.
  • 8把全雞放入蒸架中.
  • 9取一高鍋蓋,罩住後開始進行2小時的火爐烤雞. 以中小火燒烤,約1.5小時(悶30分鐘). 可使用計時器協助火烤的時間.
  • 10取一點醃漬的醬料淋在蔬菜層,火烤過程會滴雞隻,成了最美味的沾醬了.
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小撇步

黑鼎鍋烤雞1.5小時悶30分鐘,也可進烤箱收乾表皮10分鐘.
或選擇全程使用電烤箱1.5-2小時悶15-30分鐘(90-100度低溫烤2小時(留住水分/最後高溫250度烤10-15分鐘上色製表皮酥).
熟程度可以用測溫計:雞肉保持60-75度.即可.
找不到高鍋蓋沒關係,只要是鋼.鐵鍋能罩住就好,有縫隙就使用鋁箔紙包住,我使用大同電鍋11人份的內鍋當蓋子喔!

2015/03/18 發表 7,511 瀏覽

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