天使與惡魔 烘焙展食譜募集

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黑巧克力蛋糕捲(Carol老師的食譜)灑上白巧克力屑這是在漫畫裡出現的甜點,即使沒有附食譜還是可以拼湊出相似的食譜喔。
烤盤的大小是43*30

我是一條灑白巧克力,一條灑杏仁

烹調時間15分鐘

食材

A.蛋黃 6個
A.細砂糖 20g
A.橄欖油(或任何植物油) 30g
A.低筋麵粉 60g
A.可可粉 30g
A.牛奶 3T
B.蛋白 6個
B.檸檬汁 1t
B.細砂糖 60g
C.鮮奶油 100cc
C.細砂糖 10g
C.奇異果(或任何水果) 2顆
D.黑巧克力 200g
D.牛奶(可視情況增加) 110cc
D.白巧克力屑 適量
  • 1 將蛋黃加入細砂糖攪拌均勻
  • 2 再將橄欖油加入攪拌
  • 3 將篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入,攪拌成無粉粒的麵糊
  • 4 蛋白打出些許泡沫後將檸檬汁與細砂糖(分2次加入)打成尾端稍微彎曲的蛋白霜
  • 5 挖1/3的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,以翻轉及畫圈的方式拌勻
  • 6 再將拌勻的麵糊到入剩餘的蛋白霜中混合均勻
  • 7 倒入烤盤中,以170度C烘烤12~15分鐘
  • 8 出爐後將蛋糕連同烘焙紙移出烤盤。等完全冷卻後再將烘焙紙的底部撕開
  • 9 將蛋糕體切成等大兩份
  • 10 在蛋糕開始捲起處切3~4條不切到底線條
  • 11 將鮮奶油打發,塗抹在蛋糕上(開始捲起處和中間塗多一點,尾巴和兩旁塗少一點,捲起時鮮奶油才不會擠出來)
  • 12 將奇異果切片放在蛋糕上一起捲起(要一邊向自己身體這一側收,一邊捲)
  • 13 捲好後放入冰箱,冷藏5~10分鐘
  • 14 將裝飾用的黑巧克力隔水加熱融化後,再加入牛奶,再以爐子用小火直接加熱到呈現流動狀
  • 15 將蛋糕捲撐高(下面建議放盤子之類的東西墊著以免太難清理),融化的巧克力淋在蛋糕上
  • 16 趁熱將白巧克力屑灑上去
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小撇步

在混合裝飾用的巧克力與牛奶時要視情況增加牛奶的用量,巧克力呈現光滑的流動狀即可。
打發鮮奶油可加入香草精增添風味,打好後可放入冰箱冷藏10~15分鐘,可使鮮奶油更好操作

2015/02/14 發表 3,156 瀏覽

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