2015年菜 1. 一元復始，萬象更新
描述
這一道前菜，最好是使用新鮮的大干貝煎成金黃色，口感與風味最佳，這邊我們使用黃金麵包粉所製作的冷凍干貝，呼應過年的氣息。
時間
30
分鐘
食材
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1
步驟
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泰式酸辣醬料的材料與做法： 紅辣椒切片一支，蒜頭6瓣切片，一湯匙白糖，一茶匙鹽，一湯匙棕櫚糖膏，一顆新鮮檸檬，少許魚露，檸檬醋或蘋果醋備用，使用搗缽或果汁機。
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如果你是使用果汁機，就將紅辣椒切片一支，蒜頭6瓣切片，一湯匙白糖，一茶匙鹽，加入檸檬的檸檬汁，打爛，如果液體不夠就加入檸檬醋或蘋果醋，但是不要加太多，有的醋真的太嗆了，打完之後再陸續加入棕櫚糖膏跟魚露即可。
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如果你是使用搗缽，那你可得到絕佳的風味，但是真的需要辛苦些。將切片的辣椒片與蒜片放入搗缽，可以先放一半，加入糖跟鹽，一起研磨，直到所有的材料磨成泥，中途可以試試口味，如果辣度已經可以就不需要再放入辣椒。將檸檬汁擠入一起攪拌均勻，再加入棕櫚糖膏與魚露，全部攪拌均勻即可放置備用。
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蔬果沙拉的材料與做法： 蘿美生菜一顆或奶油生菜2-3株，1/2 紅蘿蔔刨絲，1/2 紅頭蘿蔔或小白蘿蔔切圓片，豆苗一束，番石榴，半顆紫色洋蔥切絲，聖女番茄切四瓣。全部切完後攪拌均勻即可。
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黃金干貝的做法： 冷凍黃金干貝一盒，用平底鍋或是較平的炒鍋，倒入油，約1/2干貝的高度，油熱後轉中小火，一次約可以煎8-12個，雙面皆煎成金黃色時即可。 排盤時可以僅有一個黃金干貝，搭配上蔬果沙拉，淋上醬汁即完成。
小撇步
