超級簡單自製千層派皮

2015/02/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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真的只需要三折轉90度一次喔~烤出來的派皮酥到掉渣~

這麼冷的天真的是製作千層的好時機~一起來吧~真的很容易喔~

食材 180 分鐘

低筋麵粉 150克
高筋麵粉 50克
無鹽奶油 150克
一小搓
冰水 4大匙
  • 1 無鹽奶油切一公分立方放冷凍至少二小時,直接在桌面上操作,跟麵粉.鹽混合均勻(奶油越冰千層越酥)
  • 2 先用手抓麵粉在抓奶油(才不會黏手),先把奶油捏扁
  • 3 雙手用像在玩沙子的方式搓洗.混合成砂粒狀.拿刮刀把底部的麵粉翻上來,用刮刀切拌,形成粉包油的狀態(有些大顆粒奶油沒關係.不用全部很細,這就是千層成功的關鍵)
  • 4 分次加入冰水(一定要冰水~一定要冰水~一定要冰水~因為很重要所以說三次)拿刮刀把底部的麵粉翻上來,用刮板以按壓的方式混合,絕對不要去搓揉麵團
  • 5 配方中的水分可以不用全部加完,用手抓起麵團可以捏成團即可,不要再加水份,水份越少越酥
  • 6 把粉團包含所有粉屑放到保鮮膜內,整理成長方形,放冰箱冷藏一小時
  • 7 取出冰硬的麵團,上面再蓋一張保鮮膜,用擀麵棍用壓的方式伸展開來,再轉90度一樣用擀麵棍用壓的方式伸展開,然後再橄成厚薄一致的長方形
  • 8 直接提起保鮮膜折起來做第一次的三折
  • 9 再折起另一邊,完全不會弄髒手
  • 10 轉90度再一次三折
  • 11 用保鮮膜封好冷藏一小時即可開始烘焙
  • 12 這個法國人過年必吃的主顯節國王派就是用這個簡易千層派皮烘烤的喔~一整個酥到掉渣啊~
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小撇步

主顯節國王派請按我~
http://icook.tw/recipes/100729?ref=published

製作成功的千層派皮關鍵就是~~不要太完美!!
用最快的時間完成,整個製作過程都要保持冰冷,不要讓奶油融化跟麵粉結合了,這樣的派皮一定會成功的~~

此配方為八吋的派皮~

千層派皮要入烤箱前一定要冰,越冰越酥~

派皮可以放冷凍保存,要使用前一天放冷藏解凍即可

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討論共 4 則

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請問如果做蘋果派份量是一個8寸皮的份量還是要2個?(加上面的格子)謝謝

2個月前
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作者回覆

這個份量 可以製作一個蘋果派 包含上面的格子

2個月前
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不好意思 想請問轉90度再三折的意思是?

3個月前
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作者回覆

麵團轉90度再一次三折

3個月前