法國人過年必吃的主顯節國王派

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一個國王派裡只有一個陶偶,吃到的人就必須戴上一天的紙皇冠當一整天的國王,會幸運一整年喔~還可以指定一個人當皇后,很浪漫吼~
Galette des Rois是法國人過年必吃的甜點,相傳耶穌在誕生時,三位具有預言能力的東方博士在天空看見異象,因此從遠方循著天上最閃耀的星星一路走到伯利恆,最終在馬槽內找到了聖嬰,為了紀念這樣的日子,因此西方將傳說中他們找到耶穌的日子1/6定為主顯節

烹調時間180分鐘

食材

表面裝飾 全蛋液
杏仁內餡
無鹽奶油 70g
細砂糖 50g
杏仁粉 80g
雞蛋 1顆
萊姆酒或白蘭地 1大匙
陶磁製小玩偶 1個
派皮
低筋麵粉 150克
高筋麵粉 50克
無鹽奶油 150克
一小搓
冰水 4大匙
  • 1杏仁內餡的奶油室溫軟化至手指可以輕易押出凹痕
  • 2用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白
  • 3分三次加入打散的蛋液,每一次加蛋液都要確實攪拌均勻才可以加下一次
  • 4加入杏仁粉攪拌均勻即可放冷藏備用
  • 5把冰箱裡的自製千層派皮取出來,放在保鮮膜上
  • 6均分成二份(我不想浪費派皮所以這樣做,你也可以橄成一個長方形,再用圓形模具切割,這樣邊緣層次更明顯
  • 7上下方放保鮮膜,橄成二片相同大小的圓形,放冰箱冷藏15分
  • 8取出冰硬的派皮,均勻鋪上杏仁內餡,外圍保留1.5公分
  • 9擺上一個陶偶,不要用有鑲崁寶石的,熱漲冷縮容易脫落(照片只是示意圖),你也可以擺戒指表達愛意,不過最好是個人版小份的,不然或許會被隔壁老王或是小舅子吃到....
  • 10外圈塗抹上全蛋液,蓋上另一塊派皮用叉子壓緊黏合
  • 11捏出你喜歡的造型,不捏當然也可以,派皮層次更明顯
  • 12表面均勻塗抹全蛋液,中心點往外圍用刀切出紋路,中央用竹籤插出一個通氣孔,放冷凍15分鐘,這時候開始預熱烤箱至220度
  • 13從冰箱取出再刷上一層全蛋液,馬上開始烘烤,放下層220度烘烤20鐘,將烤盤掉頭放中層,改成上火190下火220烘烤15分鐘即完成(沒有上下火用220度30分鐘,上色之後要蓋鋁箔紙)
  • 14烘烤完成取出來放涼
  • 15紙皇冠的折法,這個尺寸可以摺出直徑約6cm的王冠,請依照自己喜歡大小自行調整,連接carol老師的網址有清楚的摺法喔~
  • 16用這麼簡單的方法做出的千層酥皮,做出這樣的層次我真的很滿意~
  • 17杏仁內餡真的好香喔~派皮一整個酥到掉渣~
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小撇步

超級簡單自製千層派皮請按我~
http://icook.tw/recipes/100730?ref=published

整形方法(網路搜尋)
https://www.youtube.com/watch?v=ZNyutjoxV4I

內餡參考carol老師的配方
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_31.html

2015/02/11 發表 5,513 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下,派皮做法那邊寫的材料份量,做出來的派皮就是可以做一個8吋國王派嗎?

1 年前
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作者回應

會有多喔~

1 年前