法式國王派FrenchKingCake

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法國在歲末年初的街上到處都能夠看到國王派,為了慶祝主顯節(Epiphany),每年的1月6日都會吃國王派,法國人覺得,只有歡慶完主顯節,聖誕佳節才算結束。到了歲末年初,都可以在街頭的各麵包蛋糕店甚至超市可以看見它的身影。
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份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

千層派皮麵團Butter Puff Pastry Dough
奶油 150g
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
4g
冷水(或冰水) 100g
杏仁奶油餡Frangipane cream
奶油 35g
糖粉 35g
打散的雞蛋 35g
杏仁粉 35g
  • 1 將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽都篩入大碗公
  • 2 把奶油切成小塊放入攪拌,與麵粉均勻混合,用手輔助揉捏麵團,大概五分鐘,直到奶油與麵粉成小粒狀。
  • 3 在麵團中間挖坑洞,倒入冷水,並再次將麵糰與冷水均勻混合。
  • 4 當麵團結成塊時,將其塑形成長方體,並用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏1小時以上。
  • 5 取出麵團,在工作臺上稍微撒些高筋麵粉(也就是手粉),用擀麵棍推壓麵團呈長條狀,延展到原先的3~4倍長,並用刷子刷掉表面粉末。
  • 6 將長條形目測分成三等分,下面的1/3往上折,覆蓋中間的1/3,上面的1/3也往下折,覆蓋中間已有厚度的1/3麵團,記得每次折的時候,都要稍微整理麵團表面,刷掉表面沾黏的粉末。
  • 7 折好之後,麵團轉90度,繼續從麵團中間推壓,桿成3-4倍的長條形,記得要維持”長方形”。 (延展呈長條形過程中,可以稍微撒一些手粉在麵團底部,以免黏在工作檯上。另外…誰可以告訴我為什麼推壓的時候旁邊都會乾裂開阿…>
  • 8 再重複6.的動作,折好之後用保鮮膜包住麵團,放入冰箱30~60分鐘。
  • 9 取出後,再重複5.到9.的動作整整兩次(這次麵團比較穩定了比較好桿長),也就是「桿長長的長方形→折三等份→轉90度→桿長長的長方形→折三等份→放冰箱冰鎮30-60分鐘」←X2
  • 10 把派皮麵團放入冰箱時,我們來作簡單的杏仁內餡! 也就是把退冰的柔軟奶油、糖粉、蛋、杏仁粉依序加入混合均勻,但要記得:打散的蛋要分次加入拌勻
  • 11 將大功告成冰鎮好的派皮從冰箱取出,切成兩等分。
  • 12 在工作台上撒高筋麵粉,用擀麵棍把兩塊派皮,分別延展成23*23公分
  • 13 兩塊派皮延展後,分別切成直徑20公分的圓形,剛好發現家裡的盤子質精差不多20公分,就用盤子來量了!
  • 14 將多餘的派皮去除,多餘的可以放進冷凍庫,之後可以拿出來做其他料理
  • 15 將派皮上的粉末刷掉後,放置烤盤紙上,在派皮周圍留3公分距離,將杏仁內餡放在中間
  • 16 留出的3公分派皮,表面塗抹蛋液,作為黏著另一片圓形派皮之用。
  • 17 將另一片圓形派皮覆蓋上,用手指輕壓整個圓周,使其黏固,並以指甲或 (影片是用刀子輕劃) 輔助製造花紋
  • 18 將蛋汁塗抹於表面後,暫時冰到冰箱3-4分鐘
  • 19 取出後,表面再塗一層蛋液(目的為防止表面烤焦+增加烤出來的表面光澤),並以不利的刀子在表面製造花紋
  • 20 在表面輕戳出空氣孔之後,放入預熱200度C的烤箱,烤10分鐘
  • 21 將烤箱溫度降低到180度C,繼續烤30~40分鐘,直到表面呈金黃色!
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小撇步

更詳細作法可以到這裡看看喔..http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/59311453

2014/01/20 發表 9,439 瀏覽

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請問這是幾人份的量呢?感謝~~^_^

1 年前