法式國王派FrenchKingCake
描述
法國在歲末年初的街上到處都能夠看到國王派，為了慶祝主顯節(Epiphany)，每年的1月6日都會吃國王派，法國人覺得，只有歡慶完主顯節，聖誕佳節才算結束。到了歲末年初，都可以在街頭的各麵包蛋糕店甚至超市可以看見它的身影。
痞客邦: http://s1008ever.pixnet.net/blog/
FB粉絲頁: http://www.facebook.com/simonweiweikitchen
份量
時間
食材
步驟
-
將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽都篩入大碗公
-
把奶油切成小塊放入攪拌，與麵粉均勻混合，用手輔助揉捏麵團，大概五分鐘，直到奶油與麵粉成小粒狀。
-
在麵團中間挖坑洞，倒入冷水，並再次將麵糰與冷水均勻混合。
-
當麵團結成塊時，將其塑形成長方體，並用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1小時以上。
-
取出麵團，在工作臺上稍微撒些高筋麵粉(也就是手粉)，用擀麵棍推壓麵團呈長條狀，延展到原先的3~4倍長，並用刷子刷掉表面粉末。
-
將長條形目測分成三等分，下面的1/3往上折，覆蓋中間的1/3，上面的1/3也往下折，覆蓋中間已有厚度的1/3麵團，記得每次折的時候，都要稍微整理麵團表面，刷掉表面沾黏的粉末。
-
折好之後，麵團轉90度，繼續從麵團中間推壓，桿成3-4倍的長條形，記得要維持”長方形”。 (延展呈長條形過程中，可以稍微撒一些手粉在麵團底部，以免黏在工作檯上。另外…誰可以告訴我為什麼推壓的時候旁邊都會乾裂開阿…><必須一直用手粉補，醜醜的長方形十分勉強維持起來.. ><)
-
再重複6.的動作，折好之後用保鮮膜包住麵團，放入冰箱30~60分鐘。
-
取出後，再重複5.到9.的動作整整兩次(這次麵團比較穩定了比較好桿長)，也就是「桿長長的長方形→折三等份→轉90度→桿長長的長方形→折三等份→放冰箱冰鎮30-60分鐘」←X２
-
把派皮麵團放入冰箱時，我們來作簡單的杏仁內餡! 也就是把退冰的柔軟奶油、糖粉、蛋、杏仁粉依序加入混合均勻，但要記得：打散的蛋要分次加入拌勻
-
將大功告成冰鎮好的派皮從冰箱取出，切成兩等分。
-
在工作台上撒高筋麵粉，用擀麵棍把兩塊派皮，分別延展成23*23公分
-
兩塊派皮延展後，分別切成直徑20公分的圓形，剛好發現家裡的盤子質精差不多20公分，就用盤子來量了!
-
將多餘的派皮去除，多餘的可以放進冷凍庫，之後可以拿出來做其他料理
-
將派皮上的粉末刷掉後，放置烤盤紙上，在派皮周圍留3公分距離，將杏仁內餡放在中間
-
留出的3公分派皮，表面塗抹蛋液，作為黏著另一片圓形派皮之用。
-
將另一片圓形派皮覆蓋上，用手指輕壓整個圓周，使其黏固，並以指甲或 (影片是用刀子輕劃) 輔助製造花紋
-
將蛋汁塗抹於表面後，暫時冰到冰箱3-4分鐘
-
取出後，表面再塗一層蛋液(目的為防止表面烤焦+增加烤出來的表面光澤)，並以不利的刀子在表面製造花紋
-
在表面輕戳出空氣孔之後，放入預熱200度C的烤箱，烤10分鐘
-
將烤箱溫度降低到180度C，繼續烤30~40分鐘，直到表面呈金黃色!
小撇步
更詳細作法可以到這裡看看喔..http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/59311453
