【經典白麵包】x【烘焙展食譜募集】

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入門款的白麵包,簡單且容易成功
只要確實發酵
綿密口感與飽滿外型一應俱全
達到了烘焙過程不可或缺的樂趣

經典款的白麵包,越嚼越香甜
只要輕輕撕開
搭上任何果醬都適合
充滿了春日野餐的隨性趣味

麵包新手就大膽地嘗試看看吧!

【香甜輕盈】✶✶✶✶
【麻煩】✶✶

食材

高筋麵粉 200g
無鹽奶油 20g
牛奶 70cc
白砂糖 20g
3g
酵母液
酵母粉 3g
牛奶 70cc
白砂糖 半小匙
  • 1 備料:粉類過篩/奶油室溫軟化。
  • 2 製作酵母液︰牛奶隔熱水加溫至30℃,加入酵母粉、半匙糖,拌勻後放置5分鐘備用。
  • 3 另一攪拌盆中,將麵粉、砂糖、鹽乾粉類材料混合均勻,加入步驟1的酵母液拌勻。
  • 4 再在步驟3中加入牛奶、融化奶油(可利用製作酵母液的熱水,隔水融化),以筷子拌勻後,手揉成糰並甩打至表面光亮。
  • 5 麵糰放入袋中,排出內部空氣,放進保鮮盒中,發酵1小時後。再次按壓麵糰使空氣排出,整成圓形,放回袋中、盒中,冰冷藏8小時,讓它低溫發酵。
  • 6 8小時後,將麵糰取出,整成圓形、稍微壓扁,切成均等的六個劑子。
  • 7 六個劑子整成圓形,蓋上濕布,一次發酵 20分鐘。
  • 8 再次微調整成圓形,在室溫30℃,發酵50分鐘。
  • 9 進烤箱前,表面篩上高筋麵粉,烤130℃/5分鐘,再140℃/20分鐘。
贊助

小撇步

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2015/02/06 發表 4,359 瀏覽

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