白脫牛奶 椰蓉蛋糕

2015/02/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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乳脂肪低於1%的白脫牛奶,有著帶著微酸的濃郁香味,比鮮奶的乳脂含量還低。用白脫牛奶製作的蛋糕,比使用鮮奶,在口感上還要更清淡,也更輕盈。
椰蓉蛋糕中加入低脂肪的白脫牛奶,鬆且軟,滋潤而有風味。
頂端淋上白巧克力醬,撒上乾烘脆香的杏仁粒,讓潤澤的椰蓉蛋糕,口感更增多層次。

奧地利寶盒
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食材 (8 人份 90 分鐘

蛋糕
雞蛋 3個
糖粉 120g
香草精 2小匙
玉米油 200ml
中筋麵粉 150g
玉米澱粉 35g
泡打粉 1小匙
蘇打粉*可省略 半小匙
鮮奶 50ml
白脫牛奶 100ml
椰子絲 100g
裝飾
杏仁粒 40g
白巧克力 150g
椰子絲 適量
  • 1 正四方形烤模 17 x 17 cm,舖上烤紙,備用。 (或是長方形烤模 25 x 11 cm,圓形烤模直徑20cm) 麵粉,玉米澱粉,泡打粉,蘇打粉混合。 過篩備用。
  • 2 蛋糕雞蛋用攪拌機,略打散起泡。 分多次加入糖粉。以中高速攪拌,直到蛋糖蓬鬆,色澤轉為淡黃色。
  • 3 慢慢加入玉米油(或者沙拉油)。最好是邊攪拌,邊緩緩加入玉米油。
  • 4 緩緩加入鮮奶。
  • 5 緩緩加入白脫牛奶。加入香草精。
  • 6 用打蛋器,分多次下往上,加入過篩好的乾粉類。 翻拌均勻。
  • 7 最後拌入椰子絲。
  • 8 將蛋糕糊從高處倒入舖好烤紙的烤模中。
  • 9 烤模在工作檯上震一震,以震出麵糊中的空氣。
  • 10 在預熱好到180°C的烤箱,中層,烘焙60分鐘,或是直到竹籤試驗,竹籤上沒有蛋糕糊沾黏,就可以了。 靜置10分鐘後,脫模冷卻。
  • 11 裝飾杏仁切大顆粒。在無油的鍋子中乾煎,直到色澤轉深,滲出香氣。起鍋,備用。
  • 12 白巧克力切碎,隔水加熱,成白巧克力醬。
  • 13 完全冷卻的蛋糕,先淋上白巧克力醬,撒上杏仁粒,些許椰子絲,就美美完成了。
  • 14 白脫牛奶 椰蓉蛋糕,是一款口味潤澤的蛋糕,搭配下午茶,就是幸福好時光。
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小撇步

*白脫牛奶,英文:Butter Milk,低脂肪,液態,呈濃稠狀,味感微酸,是牛奶製作奶油後的多餘的液體。
*玉米油,英文:Corn Oil,是玉米胚芽中提煉出的食用植物油。這裡使用的玉米油,可以用沙拉油,大豆油代替。
*在倒入玉米油時,千萬不可一次加入,一定要慢慢的,邊攪拌邊絲狀倒入蛋糖糊內。才不會出現油水分離的現象。
*蘇打粉的用量,一定要小心衡量。
*玉米澱粉,就是栗粉。

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