空心菜因含有些許鐵質，炒時接觸空氣可能會變黑，料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點檸檬汁，藉由檸檬酸延緩黑掉。
空心菜
每年的 4~9月，是空心菜（蕹菜）主要產季。以莖部中空的空心狀態為特色，蒜炒空心菜，是家家戶戶都常見的家常菜，空心菜的莖部帶脆口，需要多次數咀嚼才能咬碎纖維，或許不是所有人都喜愛，具有長條莖梗的空心菜，只要改變料理作法，將莖梗切成細末狀，也有意想不到的空心菜料理吃法喔！
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