＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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威士忌酒香牛排
派弟的娘牛排在威士忌的烈焰炙燒時，酒香慢慢滲入牛肉當中，並且把美味封住，蒜片少了嗆辣味，變得綿密焦香，義式香料扮演牛肉與蒜片的媒介，口感圓...
食材：牛排、大蒜、義式綜合香料、黑胡椒、威士忌、鹽巴、橄欖油
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簡易啤酒燉牛肉
關於下廚這一條不歸路。平時滿常做紅酒燉牛肉，今天決定來試做看看不同的味道～台啤+醬油配上西式做法意外的好吃，酒精經燉煮後都蒸發掉了只剩下香氣，做法也超級...
食材：台灣啤酒、牛肋條、洋蔥、番茄、馬鈴薯、紅蘿蔔、大蒜、醬油、冰糖、番茄醬、青蔥
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【馬鈴薯燉肉】
均岱鍋具深夜食堂電影最近在台灣上映，很多人記憶深處都有一道療癒 你可能記得那時候是跟誰在餐廳吃的一道料理、不一定是 但在你心中就是存留者這...
食材：牛肉(或牛肉片)、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、水、蔥花、醬油、味醂、清酒
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牛肉和牛蒡壽喜燒
奇光牛腰內肉富含白蛋白質、鐵、鋅，打造不需要看護的強健骨骼。白蛋白是血液中含量最高的蛋白質，幫助維持血液中的水分，讓血液正常循環，必要...
食材：牛紅肉（腿肉）壽喜燒專用肉、牛蒡、香菇、烤豆腐、蒟蒻絲、茼蒿、牛油、（根據喜好）蛋液、壽喜燒醬汁：醬油、壽喜燒醬汁：味醂、酒、壽喜燒醬汁：砂糖、壽喜燒醬汁：水
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泰式拌牛肉 (加拿大牛五花使用)
Maple將 & Rocky君嗨~我是Maple將~~ 台灣夏天真的很熱內!!!，我跟我哥Rocky都快化掉了.....但是再熱，飯飯還是要吃!!!(握拳) 為...
食材：加拿大牛五花火鍋片、冬粉、小番茄、大蒜、蔥花、紅辣椒末、白砂糖、檸檬汁、魚露 (可不加)、泰式紅辣醬
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牛肉乾拌麵
viola料理師炎夏日湯麵真的太難入口，來份乾麵更適合喔～ 燉煮的牛肉，用來拌其它主食也是很ＯＫ的！
食材：牛腱肉、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、醬油、油膏、糖、米酒、清水、麵條
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【快樂煮義】蔥爆牛肉
【快樂主義】 5分鐘快速上菜快樂煮義 提供您最簡單易懂的料理食譜
食材：牛里肌柳、蔥段、薑絲、蒜末、辣椒、蠔油、醬油、米酒、烏醋
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滷蕃茄牛肉
m66660000很香～令人食指大動的香味啊～ ^ ^
食材：澳洲梅花牛肉片、洋蔥、蕃茄、酒、薑、蒜頭、蔥段、醬油、糖、滷包、水、鹽、味精、白胡椒粉
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威靈頓牛排
Charlene 的小廚日記因為兩個人吃，所以買了厚切牛排做威靈頓牛排。出來很好吃呢！ 有時候可到訪我的 FB 廚房網頁：https://www.faceb...
食材：厚切牛排、磨菇、鹽、黑椒粉、洋蔥切粒、英式芥末醬、煙肉、酥皮、蛋黃
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香芒牛柳
唐安麒超猛瘦身食譜夏天炎熱沒胃口，用芒果入饌最能開胃消暑。「香芒牛柳」味道香甜，中醫學認為，芒果肉有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等功效；牛柳則補氣養血...
食材：牛肉、芒果、洋蔥／紅椒、葡萄籽油、醃料、蛋白、生粉、鹽、米酒、調味、茄膏、黑胡椒粒
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蔥爆牛肉
藍海磯崎 鄉下廚房自己在家炒蔥爆牛肉，不只蔥與牛肉的比例可以自行斟酌，而且不油膩；只要火候控制得當，口味一點也不輸餐廳大廚炒的喔。
食材：牛肉絲或牛肉片、青蔥、蒜頭、紅辣椒、鹽、冰糖、醬油、沙茶、米酒、黑胡椒粉、白胡椒粉
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かにの椰子油料理之牛肉飯
かに小玉の幸福食堂孩子放暑假.最令我頭痛的就是每天的午餐.我家孩子不喜歡外食.但是暑假他們放假...當媽的我~~一樣要上班啊...所以我都會想一些他...
食材：牛肋條、椰子油、洋蔥、胡蘿蔔、白米、豆瓣醬[亦可選辣味]、青蔥、蒜頭、薑片
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馬鈴薯燉牛肉
Pabo一時心血來潮想吃日式燉牛肉, 立馬買了食材來做, 味蕾大滿足~湯汁拌飯更是美味
食材：牛腩、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、米酒、醬油、冰糖
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墨西哥牛肉捲
時尚煮婦 Nico吃膩了油膩便當嗎？來個清爽開味的墨西哥牛肉捲吧.墨西哥餅皮抹上薄薄一層蜂蜜芥末醬，生菜，洋蔥，牛肉層層堆疊，壓緊捲起，配上自制的莎...
食材：嫩肩牛排、蕃茄、萵苣、紫洋蔥、黃瓜片、蜂蜜芥末醬、自製莎莎醬
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[火鍋肉片料理]蘆筍牛肉捲佐黃芥末醬
claire清熱利水的蔬菜之王 "蘆筍"，最適合在夏天品嚐了! 爽脆鮮甜的口感除了做成沙拉，也可以搭配火鍋肉片 讓蘆筍躍昇為餐桌上的主角。
食材：BEAUTY小舖純天然椰子油、牛火鍋肉片、蘆筍
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微酸番茄咖哩牛
食人花用牛肉片做咖哩，可以減少不少的烹調時間！ 全部丟進電鍋~ 上班族就能輕鬆準備每日便當菜
食材：牛番茄、洋蔥、牛肉片(稍微帶肥)、佛蒙特咖哩塊
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吮指剝皮辣椒炒牛肉
ching夏天需要一道能快速上桌的美味，利用剝皮辣椒和牛肉搭配，加上大量的洋蔥和青蔥蔬菜入口，美味就是這麼簡單上手。
食材：橄欖油、黑胡椒粒、牛肉、洋蔥、剝皮辣椒、青蔥、蒜頭、砂糖、麻油[主食材]、鹽巴、米酒、樹薯粉
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簡易家常紅燒牛肉
ivy假日料理 非常簡易的紅燒牛肉 詳盡的內容請click入我的blog中觀賞 : http://osharekitchen.blog...
食材：紅燒牛肉醬、洋蔥、紅蘿蔔、秋葵、牛腱肉、滷包
![[火鍋肉片料理]蘆筍牛肉捲佐黃芥末醬](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F117509%2F5b071a0e03506bcb.jpg&width=200)
