＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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番茄燉牛肉_電鍋料理 零廚藝好滋味
18食堂♥︎番茄富含的茄紅素對人體的好處說不完，經由加熱燉煮更能釋放出來。用番茄來燉肉，不僅燉煮時間能縮短，肉質還能軟嫩不過老。尤其愛那番茄燉...
食材：牛肋條、牛番茄、黑胡椒粉、洋蔥、義大利香料、醬油、洋菇、冰糖、清水、鹽巴、番茄糊tomato paste、月桂葉bay leaves
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柚香牛肉生菜堡
小潔的廚房記事料理牛肉時選擇火鍋肉片, 可快速料理節省時間, 煎香後同爽口的生菜包在餐包裡, 迷人柚子果香, 大口咬下~ 酸甜助開胃, 營養又均...
食材：餐包、美生菜、雞蛋、牛番茄(半顆)、牛奶、米酒、甜玉米(熟)、鹽、市售和風柚子醬、沙拉醬、小黃瓜、牛肉火鍋片、太白粉
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奶油蘑菇牛肉拌麵
小潔的廚房記事將煮好的麵條拌入奶油醬香中, 搭配滑嫩牛肉享用, 簡單又美味。 喜歡我的料理,請按【訂閱】支持~^^ FB粉絲團 https:...
食材：奶油、蘑菇、清水、洋蔥、太白粉、醬油、玉米筍、鹽、番茄醬、水梨、金針菇、花椰菜、義大利麵、火鍋牛肉片
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牛肉番茄鍋
小潔的廚房記事番茄切塊加入清水打成汁, 同番茄醬調味, 一鍋快速的湯底就完成。適量添加喜歡的食材, 有紅有綠, 又菜有肉, 好吃又營養~^^ ....
食材：牛肉火鍋片、豆腐、太白粉、大陸妹、米酒、無籽葡萄、鴻喜菇、鹽、五穀米 (2碗)、玉米筍、番茄醬、番茄、清水
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泡菜牛肉豆腐鍋
金箔的健康煮天氣漸漸轉涼，冰箱裡剩的食材並不多，簡單煮一鍋微辣的牛肉豆腐湯暖暖胃，適合今天涼涼的氣候，加2包味王滷味寬麵，麵條熱呼呼湯頭清爽，...
食材：牛肉片、泡菜、韓式辣醬、義美板豆腐、金針菇、起司、味王滷味寬麵條、熱開水、鹽、蔥花
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韓式燉牛肉 一鍋到底【38度金門高粱酒】
18食堂♥︎牛肉經由高粱酒的燉煮，肉質更顯軟嫩而不乾柴。搭配紅白蘿蔔一起燉煮，有肉有菜，營養滿分，搭配白飯或麵條，輕輕鬆鬆搞定一餐♪ ★更多...
食材：牛肋條、白蘿蔔、蒜頭、紅蘿蔔、薑片、38度金門高粱酒、洋蔥、醬油、冰糖、韓國辣椒醬、清水、肉桂
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紅酒燉牛肉
Tanny 廚房其實紅酒燉牛肉ㄧ點都不難，只要準備好食材，備妥調味料，料理完成後，在家也可以像在餐館ㄧ樣，享受美食
食材：牛肋條、紅蘿蔔、紅酒、洋蔥、匈牙利紅椒粉、蒜、月桂葉、蕃茄糊、黑胡椒粉、鹽、白胡椒粉
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月桂葉燉洋蔥牛腩
懶廚房洋蔥是常見的蔬菜，運用也相當廣泛，在料理中不僅能當配角，更能獨當一面勝任主角；多吃洋蔥對身體有益，營養價值相當高。 洋蔥燉牛腩，不...
食材：牛腩肉、薑、鹽、洋蔥、白胡椒粉、蔥、月桂葉、八角、醬油、水、香油
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【名菜自己做】英式牧羊人派
美魔女Jolyn這道料理，不但異國風十足，也是俱有超有飽足感的一道英國傳統美食，肉醬濃郁口感搭配起司香氣的馬鈴薯泥，無論直接食用，還是加上少許麵包...
食材：牛絞肉、玉米粉、牛奶、紅蘿蔔丁、蛋黃液、鹽、西洋芹丁、起士絲、黑胡椒、青豆仁、月桂葉、馬鈴薯、番茄糊、紅酒
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番茄牛肉湯(零廚藝OK)
小人妻大本事超濃超好喝的番茄牛肉湯！重點是，作法超級簡單，不信你做做看就知道了，根本大鍋煮，全部材料丟進去煮一煮就搞定！ 歡迎來「小人妻大本事...
食材：牛腩、牛腱、薑片、牛蕃茄、青蔥、白蘿蔔(小的)、八角、洋蔥、月桂葉
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牛肉小漢堡
廚房女漢子Rita's自己在家也能做出美味漢堡～尺寸不大,用料實在,既可當宴客前菜亦能充當主食！自制焦糖化的洋蔥讓整個漢堡的味道更加完整。 歡迎到我的臉...
食材：小餐包、蕃茄切片、牛絞肉或豬絞肉、生菜切絲、鹽、洋蔥、鵪鶉蛋、黑胡椒粉、蒜頭、起司片、紅椒粉Paprika、紅蔥頭、梅林醬油、紅糖、蕃茄醬
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居酒屋風杏鮑菇牛肉卷
Midori 咪豆栗的灶腳夏夜晚風，一瓶冰透的必魯，一盤鹹香的下酒菜，好不愜意！
食材：杏鮑菇、牛小排火鍋片、醬油、鹽、黑胡椒、米酒、糖、蔥、紅辣椒、蒜頭
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香氣濃郁的*紅酒蕃茄燉牛肉
玉米米*帶著紅酒香氣，吸收各項蔬菜熬煮出營養湯汁的入味牛肉塊，無論搭配馬鈴薯泥或是白米飯都十分順口：）
食材：牛腱肉、洋蔥、紅酒、紅蘿蔔、迷迭香、鹽、蒜頭、月桂葉、黑胡椒、牛蕃茄、奶油
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涼拌麻辣牛展
Mrs. Shan在國內的網站看到這道清新爽口的涼拌牛肉，確實很適合做下酒菜，或者吃拌面的時候一起吃。從頭到尾沒有用過一滴油，口感真的很清爽。讚！
食材：牛展肉、蔥、香菜、薑、中國芹菜、香葉、花生、八角、芝麻、料酒、新鮮藤椒、鹽、蒜頭、乾辣椒、新鮮小辣椒
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美式排餐（香煎牛排＋大蒜麵包）
@cooking愛料理享樂誌煎牛排聽起來是高難度菜色，其實只要掌握「回溫後再煎、上色後靜置」這兩個重要的原則，在家裡也能作出高級牛排館等級的佳餚。搭配自製大蒜...
食材：法國麵包、大蒜末、可生食蔬菜、室溫奶油、特級初榨橄欖油、肋眼牛排、鹽、檸檬汁、牛脂、白胡椒、胡椒
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清燉牛肉
魔法琪琪清燉牛肉自由料理版 隨興的料理，隨興的加入自己喜歡的料理
食材：牛肉塊(牛腱)、洋蔥、米酒頭、薑、味醂、紅蘿蔔、黑胡椒、青蔥、鹽、小白菜、滷包
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經典鐵板牛梅花排【全聯24節氣料理】
jj5色廚大家瘋買鑄鐵烤盤，第一原因就是想在家裡大口吃牛排！煎牛排實在跟煎蛋一樣簡單到不得了，最重要就是要買自己喜歡的牛肉部位，單純鹽巴調味...
食材：全聯澳洲牛梅花牛排、全聯聖女番茄、無鹽奶油、全聯豌豆苗、全聯檸檬、海鹽、檸檬汁、黑胡椒、全聯蒜頭
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鑄鐵鍋 紅酒燉牛肉
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導好吃秘訣在於先將牛肉煎香和蔬菜炒過, 再倒入紅酒燉煮. 我用的是台版玉泉特級紅葡萄酒, 味道不輸進口紅酒, 味道非常Match!
食材：牛肋條、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、大蒜、鹽、黑胡椒、麵粉、蕃茄汁、月桂葉、蕃茄醬、醬油、橄欖油、奶油、胡椒粉、蜂蜜
