＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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啤酒燉牛肉
老K廚房跟以往不同的方式是這次採用“一鍋到底”的做法，把鑄鐵鍋當成“炒鍋”來操作，因為根莖類蔬菜，如西芹，胡蘿蔔，洋蔥等是需要經過煸炒才能...
食材：牛腩條 (切大塊）、白蘿蔔、蜂蜜啤酒、胡蘿、醬油、番茄、糖、洋蔥、辣豆瓣醬、青蒜、水、蒜頭、薑片、八角
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清燉牛肉湯
欣蒂小廚娘清燉的湯汁雖清淡卻可以喝到牛肉鮮美的原味，牛腩跟牛筋燉煮四個小時後,湯汁裡滿滿的膠原蛋白與蔬菜的甜味，是全家人補元氣的好湯品!!
食材：牛腩、牛筋、蔥、鹽、薑片、牛番茄、蔥末、洋蔥、紅蘿蔔、香菜、花椒、芹菜、八角、白蘿蔔
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紅酒燴牛腩
MayL's Kitchen紅酒炆牛腩，簡單又好味，老公至愛 請也支持MayL's Kitchen Facebook 專頁:https://m.faceboo...
食材：牛腩、甘筍、紅酒、西芹、冰糖、洋蔥、水、香葉Bay leaves、番茄膏、番荽parsley
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酒店式燒牛肉(免焗爐版)
MayL's Kitchen想食燒牛肉，但多數只能係自助餐先食到，其實自己係屋企都整到架，好簡單同易整，重要唔洗開焗爐添，方便D唔想麻煩嘅人，有左呢個方法，幾...
食材：牛柳、红酒、蒜蓉、萬字醬油、鹽、喼汁、黑椒碎、砂糖
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番茄燉牛肉
Artway 簡單生活利用四種蔬菜小火燉煮出甜味，加上牛肉的香氣，是一道營養又下飯的料理，而且作法非常簡單！
食材：牛肋條、番茄、醬油、紅蘿蔔、八角、馬鈴薯、番茄醬、洋蔥、冰糖、薑、鰹魚粉
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懶人料理 -- 韓式醬汁燉牛肋
姊妹。食譜交換。週記只有洋蔥同牛肋骨，但效果非常好。可以預先準備，到時候再翻熱，吃了來很方便~~ 更多食譜在 -- 姊妹。食譜交換。週記 https:...
食材：牛肋、韓國牛骨醬汁、水、洋蔥
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美式烤牛肋排
Phoebe Feed MeBeef Roast 在家也可以做出比餐廳還好吃的正中美式烤牛肋排喔! Phoebe Feed Me 烤箱預熱500度 烤2...
食材：牛肋骨排、大蒜、百里香, 鹽, 胡椒、橄欖油
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蔬菜燉牛肉 【冬天至愛料理】
Mrs P's Kitchen這個絕對是冬天不可少的料理，一大鍋燉牛肉加蔬菜，健康美味又暖胃，佐薯蓉或白飯吃，超讚～做法超簡單，將所有材料放入大鍋內，煮數小時，...
食材：牛肉、洋蔥、蕃茄膏、蒜末、紅酒、紅蘿蔔、牛高湯、西洋芹、月桂葉、百里香
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韓式帶骨牛小排--LA갈비
키친2106過年過節韓國餐桌上少不了的ㄧ道煎小排
食材：帶骨牛小排、洋蔥、水梨、蘋果、醬油、味淋、糖、果糖、芝麻油、蒜泥、蔥末、胡椒粉
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紅酒燉牛肉（用瓦斯爐電鍋即可）
Kyle Wang很多人覺得紅酒燉牛肉步驟很多很難做，但是其實步驟也可以很簡單，不一定要用到烤箱鑄鐵鍋，單純用瓦斯爐或電鍋也可以做得很成功
食材：牛腱或牛肋、蘑菇、迷迭香、洋蔥、百里香、奶油、紅蘿蔔、黑胡椒、鹽、馬鈴薯、月桂葉、麵粉、大蒜、高湯、番茄糊
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啤酒燉牛肉
靜姐這是屬於大人風味的燉牛肉，如果家裡有嗜啤酒的人，燉出這一鍋，會很愛喔！
食材：牛肉(我用牛肋)、馬鈴薯、番茄、啤酒、洋蔥、蒜頭、辣椒、月桂葉、黑胡椒粒、鹽、黑胡椒粉、蘋果汁、肉桂粉、白酒(或清酒)
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紅燒牛肉 燉牛肉 *電鍋料理
❤️愛琳小食堂燉的軟軟嫩嫩的牛肉，超級下飯的啦～ 用電鍋煮非常方便，省去顧爐火的時間✌🏻️
食材：牛肉、紅蘿蔔、醬油/台灣醬油約三匙、洋蔥、米酒、牛蕃茄、味淋、薑、水、辣椒、糖
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微巴黎風紅酒燉牛肉
上班族的米其林計畫紅酒的滋味，微酸。 2016 年就在看著臉書朋友在艾菲爾鐵塔跨年被求婚的照片開始， Miss 米在台北 101下面沒有收到鑽戒， ...
食材：牛腱子肉、胡蘿蔔、洋蔥、牛番茄、番茄罐頭、高湯、紅酒、月桂葉、鹽、大蒜、中筋麵粉
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法式深夜紅酒燉牛肉
Natalie's 小廚大作醃漬裹粉不需要，步驟簡單不麻煩 這是由「時間」深焙的一道料理 過了一夜，美味厚度一嚐可見。 更多內容： https://www....
食材：牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇、牛蕃茄、紅酒、水、月桂葉、新鮮迷迭香
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清燉牛肉湯
丹彡。私。廚。用蔬菜熬成清爽甘甜湯頭，再帶點胡椒的香氣，清燉牛肉湯的層次更多變了！
食材：去骨牛小排、白蘿蔔、米酒、紅蘿蔔、白醋、洋蔥、白胡椒、蔥、鹽、薑片
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［鑄鐵鍋］無水蕃茄紅酒燉牛肉
陳吅吅不想煮太多道菜的時候 燉煮類的料理就方便又簡單 重點是超級下飯啊！
食材：牛腱、蕃茄、紅酒、洋蔥、鹽、麵粉、紅蘿蔔、糖、蘑菇、紅椒粉、櫛瓜、油、月桂葉、義大利香料
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麻油牛肉空心菜
時尚煮婦 Nico經典熱炒菜色.方便又快速.先用麻油抓醃牛肉.讓口感更軟嫩.配著大火快炒爽脆的空心菜.超級下飯低~
食材：牛肉片、空心菜、醬油、糖、麻油、大蒜、辣椒
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四季豆牛肉炒飯
簡の手作料理脆脆的四季豆加上油花均勻的雪花牛肉片和蛋香，讓人ㄧ口接ㄧ口
食材：雪花牛肉片、四季豆、蛋、蔥段、蔥花、蒜末、醬油、米酒
