＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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牛肉大根煮物
Midori 咪豆栗的灶腳這一道是很和風口味的燉牛肉。有別於常吃的紅燒牛肉跟中式的清燉牛肉，我用了柴魚高湯跟醬油、味醂、清酒燉煮。一鍋裡面融合了柴魚的鮮味、...
食材：牛肋條（或牛腱）、白蘿蔔、紅蘿蔔、嫩薑、柴魚高湯、醬油、清酒、味醂
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麻辣蕃茄牛肉豆腐煲
Haku新手媽媽菜鳥老婆來下廚剩菜料理 其實就是麻辣豆腐別的版本啦
食材：牛絞肉、花椒、乾辣椒、玉米粒、番茄、香菇、雞蛋豆腐、太白粉水、蔥、辣豆瓣醬、番茄醬、糖
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小牛高湯、台南牛肉湯
野犬牛肉湯是台南的特色小吃，「 台南不吃牛肉湯，便稱台客也枉然！」 ，這是網路形容台南牛肉湯，倒說的很貼切有味。牛肉湯是以當日新鮮溫體...
食材：小牛高湯材料、牛骨、牛筋肉、紅蘿蔔、牛蕃茄、洋蔥、西洋芹、蕃茄糊、大蒜、紅蔥頭、月桂葉、胡椒粒、香草束(蒜苗加一些香草)、水
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滑蛋牛肉燴飯 酸潤滋味 啵好吃的
MomoFish從有記憶以來，滑蛋牛肉燴飯一直是我們家的熱門， 點菜出現機率很高，尤其是姊姊，特別愛吃， 當大家吃的開心時，姊姊還會很得意的告訴眾...
食材：大蒜、青蔥、地瓜粉、牛蕃茄、太白粉、鹽、牛肉、水、白胡椒、蕃茄醬、雞蛋、黑胡椒
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金針菇牛肉捲
野犬烤肉和火鍋剩下的肉片和蔬菜，簡單料理，就可以變身成一道很不錯的小菜！ 我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pi...
食材：牛肉片、金針菇、醬油、四季豆、味醂、鹽、胡椒、酒、太白粉、麻油
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香又濃的番茄燉牛肉
Apple牛肋條總是得買一大包嗎？ 今天教大家在家也能煮出像餐廳一樣的燉牛肉😋😋😋
食材：洋菇、洋蔥、牛番茄、蒜瓣、牛肋條、義大利番茄糊、奶油、麵粉、水、沙拉油、鹽、糖、黑胡椒
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洋蔥炒牛肉片
Joy簡單的好料理
食材：洋蔥、火鍋牛肉片、水、醬油、鹽巴
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肋眼牛排佐黑胡椒醬
Ca Ca Cooking熬煮美味的黑胡椒醬汁，與香煎牛排、滿滿的配菜做搭配，在家也可以吃到一頓豐富特製的牛排大餐哦!
食材：肋眼牛排、綠花椰菜、絞肉、馬鈴薯、洋蔥、海鹽、蘑菇、黑胡椒醬、橄欖油、蒜味椒鹽、雞蛋、玉米粉、巴西里香料、麵條
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火山牛丼飯
時尚煮婦 Nico牛肉層層堆疊成一座小火山，濃郁蛋黃拌入熱呼呼的白飯搭配醬汁就像火山噴發一般.美味又吸睛。
食材：牛小排肉片、柴魚醬油、味琳、砂糖
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牛肉海帶湯
小潔的廚房記事運用乾燥海帶芽, 只要水滾後倒入泡開, 就有海味十足的湯頭了。加入汆燙過的牛肉, 再淋上芝麻油, 就是一道簡單又方便風味湯品。 ...
食材：牛肉火鍋片、乾燥海帶芽、太白粉、清水、鹽、米酒、芝麻油
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三絲牛柳
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導今天用好的菲力牛肉來做三絲牛柳, 所謂三絲是指配料青黃紅椒切長條型絲狀來搭配, 配上醃過的牛肉軟嫩鮮美, 味道非常對搭. 三不五時...
食材：菲力牛肉、青黃紅椒、蠔油、薑片、鹽巴、番茄醬、蒜片、糖、辣椒、胡椒粉、米酒、胡椒鹽、蛋白、太白粉水、太白粉
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滑蛋山藥牛肉
愛旅遊的煮婦『滑蛋山藥牛肉』這道料理就是將所有的食材都炒到半生熟最好吃，但若是不敢吃太生的蛋或牛肉的人，就把烹調的時間拉長即可。起鍋前再加入蔥...
食材：無骨牛小排火鍋肉片、日本山藥、醬油、雞蛋、米酒、白胡椒粉、青蔥、蛋白、鹽巴、太白粉
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紅酒燉牛肉
KenHsu烹調過程忘記拍照，有機會再補上😓
食材：牛腱心、紅酒、番茄泥、蒜頭、雞/牛高湯、厚切培根、蘑菇、黑胡椒、海鹽、巴西里
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洋蔥燒牛肉~~~好下飯.....
Cynthia 廚藝生活....這道好棒的料理是看美人姐的直播學來的, 簡單方便好下飯, 孩子們搶著吃呢!! 白飯配了好幾碗....我自己也配了二碗白飯....
食材：牛小排火鍋肉片、洋蔥、醬油(200cc的量杯)、味醂、米酒、砂糖、食用水(200cc的量杯)
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牛肉蔬菜煎餅【宅女小紅】
雙廚星任務小紅她在煮飯給老公吃的時候，除了把今天的開胃菜(酒醋碎牛肉沙拉)完成，也可以順便把小孩的晚餐也準備起來，所用的材料幾乎一樣。 酒醋...
食材：蘿蔓生菜、結球萵苣、紅包心菜、青蔥、牛肉火鍋片、玉米粉、橄欖油
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酒醋碎牛肉沙拉【宅女小紅】
雙廚星任務宅女小紅從淒厲女友升格成凌厲人妻，文筆仍不改直率敢言，讓雙廚如臨大敵，生怕料理不對胃口砸節目招牌！宅女小紅更開出難題，嗆雙廚不食人...
食材：蘿蔓生菜、結球萵苣、平底鍋、紅包生菜、不鏽鋼混合盆、青蔥、菜刀、火鍋牛肉片、砧板、玉米粉、橄欖油、巴薩米可醋、砂糖、紅蔥頭、大蒜
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簡易紅酒燉牛肉(一鍋到底)
胖仙女用鑄鐵鍋就可以一鍋到底的簡易紅酒燉牛肉，只要先煎好牛肉，再用同一鍋炒香蔬菜，接著和牛肉一起以紅酒燉到牛肉軟爛，就可以做出非常入味及...
食材：牛腱、洋蔥、海鹽、麵粉、黃砂糖、紅蘿蔔、粗粒黑胡椒、杏鮑菇、小蕃茄、月桂葉、新鮮迷迭香、紅酒
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蠔油蘆筍牛肉
小紅莓家常菜看似簡單，但要能像外面餐廳一樣色香味俱全，還是得用點心思～
食材：無骨牛小排、蘆筍、小蘇打粉、水、鹽、黑胡椒、米酒、蒜頭、蠔油、太白粉、辣椒
