23 道「含笑食堂」食譜
含笑食堂-芡番薯粉
含笑食堂-芡番薯粉 含笑食堂

芡番薯粉,是很多台灣人過年的傳統年菜。因為食材普通,沒機會成為餐廳的菜單,不過,反而變成很多人家裡,一代傳一代的傳家菜。在古早貧窮的...

食材:地瓜粉、里肌肉、香菇、蝦米、青蒜、醬油、水、胡椒粉

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含笑食堂-海鮮粥
含笑食堂-海鮮粥 含笑食堂

鹹粥是台灣農業社會時期很重要的點心,也是台灣社會有什麼慶祝活動、聚會時,最經常分享的食物。煮鹹粥,北部用豬骨熬湯,配料是肉,南部用魚...

食材:米、蝦仁、牡蠣、蛤蜊、花枝、青蔥、魚高湯

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含笑食堂-香甜熱酒
含笑食堂-香甜熱酒 含笑食堂

含笑:爸你有糖尿病喝這個就不要再吃蜜金棗了. 貴德:我哪有吃金棗,那是什麼?我什麼都不知道別誣賴我喔!

食材:紅酒、柳橙汁、檸檬、柳橙、蘋果皮、肉桂棒、丁香、糖、白蘭地或蘭姆酒

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含笑食堂-親子丼
含笑食堂-親子丼 含笑食堂

食材:去骨雞腿肉、洋蔥、雞蛋、白飯、和露鰹魚、味醂、水、山芹菜

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《含笑食堂》佛跳牆
《含笑食堂》佛跳牆 含笑食堂

食材:炸豬皮、紅棗、白菜、薑片、蔥段、花菇、干貝(蒸煮)、桂竹筍、蹄筋、刺蔘、魚皮、芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭、紹興酒、高湯、鹽、胡椒粉

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含笑食堂-肉粽
含笑食堂-肉粽 含笑食堂

〈燒肉粽〉唱遍全台灣,唱的是那個年代的人艱苦的生活,唱的也是飲食文化。一顆肉粽,有飯、有三層肉、有香菇、還有蝦米,卡澎派的還多一顆鹹...

食材:長糯米、豬五花、乾香菇、鹹蛋黃、栗子、蝦米、蒜頭、紅蔥頭、粽葉、適量棉繩、醬油、米酒、糖、胡椒粉

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含笑食堂-四神湯
含笑食堂-四神湯 含笑食堂

帶有清香的中藥味的四神湯,是台灣人很重要也是一味健康的湯品。 古早,乾隆皇帝下江南,旁邊的4位大臣,因為日夜操勞而病倒。結果,吃了高...

食材:四臣子(芡實、蓮子、淮山、茯苓)、薏仁、豬小腸、當歸、米酒

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《含笑食堂》肉羹
《含笑食堂》肉羹 含笑食堂

古早ㄟ赤肉羹,是用赤肉一下一下去摔、去打出來的,肉才會有彈性和甜分。整碗看起來料多實在,湯頭很清甜,因為它有菜頭和肉的甜味,再加一些...

食材:豬後腿肉、乾香菇、熟筍、香菜、柴魚片、地瓜粉、醬油、香油、蒜泥、酒、糖、素蠔油、鹽、黑醋、胡椒粉

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含笑食堂-巷口乾麵
含笑食堂-巷口乾麵 含笑食堂

每一個人的心目中,都有一間巷口的麵攤。晚上補習回來、半夜加班太晚、出國旅行回家、吃喜酒吃袂飽的時袸(笑),人還沒到家,看到巷口麵攤的...

食材:巷口乾麵、竹筍絲、黑木耳絲、青蔥段、小白菜段、麻醬乾麵附、雞粉、糖、水

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含笑食堂-卜肉
含笑食堂-卜肉 含笑食堂

卜肉是宜蘭有名的小吃。「卜」在台語裡的意思是「炸」、「爆」的意思,卜肉就是用豬里肌肉,將筋和肥肉的部分去掉以後,切成條狀,用調味料簡...

食材:里肌肉(腰內肉尤佳)、雞蛋、低筋麵粉、發粉、水(或牛奶)、鹽、糖、醬油、蒜末、薑泥、香油、胡椒粉、酒

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含笑食堂-和露香蔥肉卷
含笑食堂-和露香蔥肉卷 含笑食堂

吃魚吃肉也要有菜ㄍㄚˇ(配菜)。現代人吃肉吃有賰(剩),吃菜卻是不夠額。若是可以在吃肉的時候,搭配一些青菜,比如說愛吃酸的、辣的,可...

食材:火鍋梅肉片、蔥段、龜甲萬料亭和露昆布香菇、水、白胡椒粉、熟白芝麻

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含笑食堂-西魯肉
含笑食堂-西魯肉 含笑食堂

食材:雞蛋(或鴨蛋)、大白菜、紅蘿蔔、熟筍、乾香菇、蝦米、蔥、香菜、蒜頭、鹽、醬油、香油、黑醋、太白粉適量、太白粉

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含笑食堂-和露烏龍麵
含笑食堂-和露烏龍麵 含笑食堂

和露烏龍麵

食材:烏龍麵、入味豆皮、熟蟹肉條、蔥花、龜甲萬料亭和露(鰹魚口味)、水

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含笑食堂-蒟蒻烏龍麵
含笑食堂-蒟蒻烏龍麵 含笑食堂

食材:蒟蒻烏龍麵、豆皮、雞蛋、香菇、海苔絲、青蔥、乾昆布、柴魚、鹽、味醂、水

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含笑食堂-養生蔬菜湯
含笑食堂-養生蔬菜湯 含笑食堂

為了健康,越來越多人喜歡吃蔬食。但是,若是和外國人一樣,吃生菜沙拉,不只吃進去的菜比較少,也比較不符合我們愛吃熱食的習慣。利用蔬菜的...

食材:大蒜、白果、高麗菜、洋蔥、木耳、青蒜苗、洋菇、胡蘿蔔、番茄、西洋芹、橄欖油、胡椒鹽、雞高湯、香油、白山藥

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《含笑食堂》滷肉
《含笑食堂》滷肉 含笑食堂

貴德:大自然給予食材的生命,就是咱做廚師的頭一個撇步。千萬別迷信最貴的,最多味道的。咱煮食,用天然的最好! 滷紅燒肉就是很重要的名菜...

食材:帶皮五花肉、青蔥、蒜頭、紅辣椒、老薑、八角、醬油、水、米酒、冰糖、麥芽糖

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含笑食堂-豬肉蔬菜味噌湯食譜
含笑食堂-豬肉蔬菜味噌湯食譜 含笑食堂

貴德:一個肥,一個瘦,一個愛吃肉,一個愛吃菜… 朋友老,感情永遠都不老…只要湯底有夠味,什麼變化都是添滋味… FB粉絲團:http...

食材:豬五花肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇、牛蒡、豆腐、蔥、昆布高湯或清水、醬油、味噌、味醂

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含笑食堂-傳統高湯
含笑食堂-傳統高湯 含笑食堂

天浩:湯頭是一間店的靈魂! 含笑:湯頭,是很有個性的…它不是料理,卻是料理的根本。不同的配方,就會變成那間店的特色。 FB粉絲團:h...

食材:雞骨架、雞翅、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、水一鍋、黑胡椒粒、百里香、月桂葉、丁香

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