愛戀果仁草莓閃電泡芙【澳洲果仁】

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戀愛的一瞬間電光火石,外表甜美的草莓巧克力泡芙,咬下一口流出苦甜巧克力混合著爽脆澳洲果仁,就像戀愛中甜蜜裏總帶點微微的苦澀才令人回味無窮,其中澳洲果仁的濃醇堅果風味更帶出巧克力苦中帶甜的好滋味

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

果仁巧克力卡士達
蛋黃 2顆
50g
鮮奶 250cc
玉米粉 10g
苦甜巧克力 85g
澳洲果仁 15顆
泡芙皮
鮮奶 85g
85g
細砂糖 3.5g
無鹽奶油 85g
低筋麵粉 100g
蛋(常溫) 180g
1.5g
裝飾
白巧克力 適量
草莓巧克力 適量
澳洲果仁 適量
軟糖 適量
  • 1 先製作巧克力卡士達醬,將蛋黃和糖攪拌均勻,再放入玉米粉攪拌混合成為蛋黃醬.鮮奶煮到沸騰後分兩次將熱鮮奶倒至蛋黃醬中攪拌,不停攪拌,再將攪拌好的蛋黃醬倒回鍋中以小火攪拌熬煮至濃稠,這過程非常快喔!要緊盯著醬汁
  • 2 步驟1醬汁離火後倒入切碎的巧克力塊中用攪拌棒拌勻直到巧克力卡士達醬呈現非常光滑
  • 3 再來做泡芙皮;奶油,鮮奶,水,糖和鹽放入平底鍋中以中火煮到沸騰
  • 4 轉小火再放入過篩好的低筋麵粉迅速用攪拌器攪拌至光滑的團狀,持續攪拌至鍋底形成薄膜般麵皮後離火
  • 5 將步驟4的麵團移到鋼盆趁麵團還是熱的狀態分次倒入蛋液用力攪拌至蛋液完全被麵團吸收,如圖麵團的稠度即可,此時可能還會剩一些蛋液
  • 6 將麵團裝入擠花袋中使用鋸齒花嘴在烤盤上擠出重疊兩層長約12公分長條狀,上方用噴霧器噴水再塗上薄薄一層蛋液
  • 7 以200C烤15分鐘再轉180C烤10分鐘至表面金黃酥脆,關烤箱但不要立刻拿出泡芙等10分鐘左右再拿出泡芙,這樣泡芙才不會塌陷
  • 8 將步驟1的巧克力卡士達將混入碎澳洲果仁
  • 9 用擠花嘴將果仁巧克力卡士達將擠入泡芙中,泡芙表面沾取白巧克力和草莓巧克力,趁巧克力還未凝結,用翻糖,軟糖和澳洲果仁做裝飾
  • 10 邊做邊吃著澳洲果仁但也不擔心變胖因為它含有豐富的 維他命E和纖維量,可以越吃越美,越吃越年輕喔!
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小撇步

做好的果仁巧克力卡士達可以用當蛋糕內餡,用來夾土司和夾麵包都很受小朋友歡迎呢.

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2015/03/04 發表 3,748 瀏覽

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