【餅乾研究室】咖啡曲奇餅乾 配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會...

【餅乾研究室】咖啡曲奇餅乾


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配方中油比糖多的餅乾,是市面上最常見的配比,酥鬆的口感,雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多,並且還會非常好吃喔!!

份量
10 人份
食材
  • 1
    1.主體:有鹽奶油+糖粉,打發至奶油發白,加入玉米粉、低筋麵粉、可可粉及小蘇打粉,拌勻。
  • 2
    2.塑形:裝入8齒菊花嘴擠花袋→擠出花形。 3.烘烤:以上火150℃/下火150℃烤約25分鐘即可。
  • 3
    烤箱沒有上/下火之分怎麼辦? 可將所需的(上火溫度+下火溫度)÷2,用得到的數字來設定烤箱溫度,再用擺放位置來調整受熱溫度。 tips: 咖啡曲奇使用的咖啡粉要磨得細一點,也可以直接用市售即溶咖啡粉取代,咖啡的苦味會降低。
小撇步

餅乾研究室:搞懂關鍵材料!
http://bit.ly/1CNMGj4

2015/01/27 發表 6.8 萬 瀏覽
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請問封面第一張照片的餅乾是用什麼牌子的花嘴呢?

10 months ago
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請問蘇打粉可以不放還是可以改成別的嗎?

2 years ago
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如果要餅乾更酥鬆軟~配方還須加什麼?謝謝~

5 years ago
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這餅乾是咬下去就散掉嗎?

5 years ago
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想請問一般餅乾使用細砂糖或二砂的時候,烤好的餅乾上面仍然都是砂糖顆粒,沒辦法融化,是攪拌不夠或是應該改用糖粉嗎?

5 years ago
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會比較不脆

5 years ago
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請問可以不加小蘇打粉嗎?

5 years ago

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