咖啡曲奇

Baek-Hyun 賢
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之前我有PO了一道食譜也是咖啡曲奇,配方我有稍微改了一下,但兩種配方都是可以做的,配方研究完後,我反而蠻喜歡這配方的。

份量:約50~60塊 (依個人擠的大小)
烤溫:170/170
時間:12~15分

  • 奶油軟化打發至乳白色後加入一些砂糖(約9g)攪拌均勻至糖融化 再加入剩餘砂糖、鹽均勻即可(大概轉個兩圈) 

*分次加入砂糖1.是為了打發動作,2.需打發會打久一點 糖會融化 (糖若全部融化烘烤出來餅乾就不脆了,所以這裡二次加入的糖不需打太久喔 拌勻即可)

    奶油軟化打發至乳白色後加入一些砂糖(約9g)攪拌均勻至糖融化 再加入剩餘砂糖、鹽均勻即可(大概轉個兩圈) *分次加入砂糖1.是為了打發動作,2.需打發會打久一點 糖會融化 (糖若全部融化烘烤出來餅乾就不脆了,所以這裡二次加入的糖不需打太久喔 拌勻即可)

  • 分次加入全蛋液混勻

    分次加入全蛋液混勻

  • 篩入所有粉類,用刮刀拌勻後再壓一下麵糊檢查是否均勻

*這裡使用的是低粉65g+高粉65g,也可以全用低粉和中粉(130g),但不能全用高粉哦
*奶粉提香,也可使用香草精也是8g

    篩入所有粉類,用刮刀拌勻後再壓一下麵糊檢查是否均勻 *這裡使用的是低粉65g+高粉65g,也可以全用低粉和中粉(130g),但不能全用高粉哦 *奶粉提香,也可使用香草精也是8g

  • 將麵糊放入擠花袋(記得裡面要先放入花嘴),再擠入烤盤

*預熱170/170

    將麵糊放入擠花袋(記得裡面要先放入花嘴),再擠入烤盤 *預熱170/170

  • 放入烤箱,170/170 中層 12~15分

    放入烤箱,170/170 中層 12~15分

  • 完成~~

*剛烤完餅乾會是稍微軟的,放涼之後才會酥脆哦

    完成~~ *剛烤完餅乾會是稍微軟的,放涼之後才會酥脆哦

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Baek-Hyun 賢
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留言

共 4 則
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  • 請問是用幾號擠花嘴?

  • 鄭晏晴

    鄭晏晴

    謝謝

  • 鄭晏晴

    鄭晏晴

    烤盤要先拿出來,還是一起預熱

    烤盤要全拿出來哦,這樣溫度才均勻! 阿在預熱同時你可以擠餅乾 擠完也差不多可以烤了

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