手工蝴蝶小酥餅
描述
層層疊疊的Palmier麵團做起來費工耗時
溫度不對 動作不夠快蝴蝶容易不展翅
冷藏來回幾次的做工灑上粒粒砂糖
從烤箱端出一盤金黃色微開小蝴蝶
任誰看都笑了
( Palmier讀音很像台語"拍咪呀"，含脂量超過50%的確很萬惡啊～XD )
份量
時間
步驟
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麵粉過篩、無鹽奶油切成方塊(不須室溫軟化)、肉桂與砂糖混合備用
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中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻，加入冰水稍微攪拌，再加入切塊奶油以切板將奶油切入麵粉中，盡量避免用手操作，手指的溫度使奶油加速融化，奶油麵粉成片狀即完成
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將步驟2完成的麵糰移至灑有中筋麵粉的檯面，麵糰塑形成方狀，用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘
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冷藏後的麵糰有一定硬度較好操作，先桿成長20公分、寬15公分的麵糰，分三等份折起
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摺成三等份的麵糰，向右轉90度，再繼續重複步驟4的動作：桿成長20公分、寬15公分的麵糰，分三等份折起，以上動作重複兩次，放進冰箱冷藏30分鐘後，再重複3次(共6次)
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將折疊完畢的麵糰桿開成長30公分、寬15公分、薄0.2公分長條，均勻撒上混有肉桂粉的砂糖，稍微用擀麵棍降砂糖押入麵皮中，一面完成後翻轉另一面相同方式撒上肉桂砂糖
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延續步驟7，將麵糰再次對折成長條狀，用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘
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冷藏後的麵糰硬度較夠，目測約1公分寬的間距，切成小塊小塊
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將小塊麵糰以適當間距放在舖有烤盤紙的烤盤上，表面刷上融化奶油、並撒上一點糖粒
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進烤箱以190度烤10分鐘後，溫度下降至160度再烤10分鐘，烘烤過程中視上色情況翻面。烘烤完畢，自然降溫後，可於密閉容器後保存至一周
小撇步
*操作千層麵糰室溫不宜過高，操作過程中動作要快，層疊過程很重要，重複動作容易使麵糰升溫，如感覺奶油融化了，先放進冰箱冷藏後再操作
*如果不想自己做麵糰，可以買現成的酥皮灑糖後，摺疊步驟與配方同，即可順利完成美麗蝴蝶酥
*這個配方約可以做30-32個酥餅
