手工蝴蝶小酥餅
層層疊疊的Palmier麵團做起來費工耗時
溫度不對 動作不夠快蝴蝶容易不展翅
冷藏來回幾次的做工灑上粒粒砂糖
從烤箱端出一盤金黃色微開小蝴蝶
任誰看都笑了
( Palmier讀音很像台語"拍咪呀",含脂量超過50%的確很萬惡啊~XD )
食材
中筋麵粉
160克
切塊無鹽奶油
100克
冰水
70CC
鹽巴
適量
砂糖
2大匙
肉桂粉
1小匙
融化奶油
適量
小撇步
*操作千層麵糰室溫不宜過高,操作過程中動作要快,層疊過程很重要,重複動作容易使麵糰升溫,如感覺奶油融化了,先放進冰箱冷藏後再操作
*如果不想自己做麵糰,可以買現成的酥皮灑糖後,摺疊步驟與配方同,即可順利完成美麗蝴蝶酥
*這個配方約可以做30-32個酥餅
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