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層層疊疊的Palmier麵團做起來費工耗時
溫度不對 動作不夠快蝴蝶容易不展翅
冷藏來回幾次的做工灑上粒粒砂糖
從烤箱端出一盤金黃色微開小蝴蝶
任誰看都笑了

( Palmier讀音很像台語"拍咪呀",含脂量超過50%的確很萬惡啊~XD )

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
中筋麵粉
160克
切塊無鹽奶油
100克
冰水
70CC
鹽巴
適量
砂糖
2大匙
肉桂粉
1小匙
融化奶油
適量
  • 1
    麵粉過篩、無鹽奶油切成方塊(不須室溫軟化)、肉桂與砂糖混合備用
  • 2
    中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻,加入冰水稍微攪拌,再加入切塊奶油以切板將奶油切入麵粉中,盡量避免用手操作,手指的溫度使奶油加速融化,奶油麵粉成片狀即完成
  • 3
    將步驟2完成的麵糰移至灑有中筋麵粉的檯面,麵糰塑形成方狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘
  • 4
    冷藏後的麵糰有一定硬度較好操作,先桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起
  • 5
    摺成三等份的麵糰,向右轉90度,再繼續重複步驟4的動作:桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起,以上動作重複兩次,放進冰箱冷藏30分鐘後,再重複3次(共6次)
  • 6
    將折疊完畢的麵糰桿開成長30公分、寬15公分、薄0.2公分長條,均勻撒上混有肉桂粉的砂糖,稍微用擀麵棍降砂糖押入麵皮中,一面完成後翻轉另一面相同方式撒上肉桂砂糖
  • 7
    將兩面均勻撒上肉桂糖的麵糰左右對內折入,如果肉桂糖沒有撒勻,這時候可以補一些
  • 8
    延續步驟7,將麵糰再次對折成長條狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘
  • 9
    冷藏後的麵糰硬度較夠,目測約1公分寬的間距,切成小塊小塊
  • 10
    將小塊麵糰以適當間距放在舖有烤盤紙的烤盤上,表面刷上融化奶油、並撒上一點糖粒
  • 11
    進烤箱以190度烤10分鐘後,溫度下降至160度再烤10分鐘,烘烤過程中視上色情況翻面。烘烤完畢,自然降溫後,可於密閉容器後保存至一周
小撇步

*操作千層麵糰室溫不宜過高,操作過程中動作要快,層疊過程很重要,重複動作容易使麵糰升溫,如感覺奶油融化了,先放進冰箱冷藏後再操作
*如果不想自己做麵糰,可以買現成的酥皮灑糖後,摺疊步驟與配方同,即可順利完成美麗蝴蝶酥
*這個配方約可以做30-32個酥餅

2015/01/25 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問水加在哪個步驟

3 years ago
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作者回應

步驟2唷!感謝提醒^^

3 years ago