手工蝴蝶小酥餅


曼蒂煮飯
89 食譜 904 粉絲
限12字

層層疊疊的Palmier麵團做起來費工耗時
溫度不對 動作不夠快蝴蝶容易不展翅
冷藏來回幾次的做工灑上粒粒砂糖
從烤箱端出一盤金黃色微開小蝴蝶
任誰看都笑了

( Palmier讀音很像台語"拍咪呀",含脂量超過50%的確很萬惡啊~XD )

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

160克
70CC
適量
2大匙
1小匙
適量
  • 麵粉過篩、無鹽奶油切成方塊(不須室溫軟化)、肉桂與砂糖混合備用

    麵粉過篩、無鹽奶油切成方塊(不須室溫軟化)、肉桂與砂糖混合備用

  • 中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻,加入冰水稍微攪拌,再加入切塊奶油以切板將奶油切入麵粉中,盡量避免用手操作,手指的溫度使奶油加速融化,奶油麵粉成片狀即完成

    中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻,加入冰水稍微攪拌,再加入切塊奶油以切板將奶油切入麵粉中,盡量避免用手操作,手指的溫度使奶油加速融化,奶油麵粉成片狀即完成

  • 將步驟2完成的麵糰移至灑有中筋麵粉的檯面,麵糰塑形成方狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘

    將步驟2完成的麵糰移至灑有中筋麵粉的檯面,麵糰塑形成方狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘

  • 冷藏後的麵糰有一定硬度較好操作,先桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起

    冷藏後的麵糰有一定硬度較好操作,先桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起

  • 摺成三等份的麵糰,向右轉90度,再繼續重複步驟4的動作:桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起,以上動作重複兩次,放進冰箱冷藏30分鐘後,再重複3次(共6次)

    摺成三等份的麵糰,向右轉90度,再繼續重複步驟4的動作:桿成長20公分、寬15公分的麵糰,分三等份折起,以上動作重複兩次,放進冰箱冷藏30分鐘後,再重複3次(共6次)

  • 將折疊完畢的麵糰桿開成長30公分、寬15公分、薄0.2公分長條,均勻撒上混有肉桂粉的砂糖,稍微用擀麵棍降砂糖押入麵皮中,一面完成後翻轉另一面相同方式撒上肉桂砂糖

    將折疊完畢的麵糰桿開成長30公分、寬15公分、薄0.2公分長條,均勻撒上混有肉桂粉的砂糖,稍微用擀麵棍降砂糖押入麵皮中,一面完成後翻轉另一面相同方式撒上肉桂砂糖

  • 將兩面均勻撒上肉桂糖的麵糰左右對內折入,如果肉桂糖沒有撒勻,這時候可以補一些

    將兩面均勻撒上肉桂糖的麵糰左右對內折入,如果肉桂糖沒有撒勻,這時候可以補一些

  • 延續步驟7,將麵糰再次對折成長條狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘

    延續步驟7,將麵糰再次對折成長條狀,用保鮮膜包起放進冰箱冷藏30分鐘

  • 冷藏後的麵糰硬度較夠,目測約1公分寬的間距,切成小塊小塊

    冷藏後的麵糰硬度較夠,目測約1公分寬的間距,切成小塊小塊

  • 將小塊麵糰以適當間距放在舖有烤盤紙的烤盤上,表面刷上融化奶油、並撒上一點糖粒

    將小塊麵糰以適當間距放在舖有烤盤紙的烤盤上,表面刷上融化奶油、並撒上一點糖粒

  • 進烤箱以190度烤10分鐘後,溫度下降至160度再烤10分鐘,烘烤過程中視上色情況翻面。烘烤完畢,自然降溫後,可於密閉容器後保存至一周

    進烤箱以190度烤10分鐘後,溫度下降至160度再烤10分鐘,烘烤過程中視上色情況翻面。烘烤完畢,自然降溫後,可於密閉容器後保存至一周

小撇步

*操作千層麵糰室溫不宜過高,操作過程中動作要快,層疊過程很重要,重複動作容易使麵糰升溫,如感覺奶油融化了,先放進冰箱冷藏後再操作
*如果不想自己做麵糰,可以買現成的酥皮灑糖後,摺疊步驟與配方同,即可順利完成美麗蝴蝶酥
*這個配方約可以做30-32個酥餅

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