迷你牛奶小酥餅

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小巧可愛的牛奶酥餅,經過烘烤後,層層酥脆的外皮,包覆著濃香迷人的牛奶餡,讓人一口接著一口,停不下來呢!!
快過年了,可以自己動手做做看,相信這禮盒所傳達的溫度,是可以讓親友們感受到滿滿的祝福呀!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/JxdIr
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食材 (8 人份 120 分鐘

油皮材料8g/個
中筋麵粉 85g
糖粉 15g
無水奶油 25g
溫水(30~35度C) 35g
油酥材料8g/個
低筋麵粉 105g
無水奶油 55g
牛奶餡材料12g/個
糖粉 40g
煉乳 40g
奶油 35g
低筋麵粉 50g
奶粉 50g
蛋黃 2顆
表面塗液
蛋黃 1個
牛奶 5g
  • 1 牛奶餡作法:先將牛奶餡材料混和均勻後,整個麵糊呈現柔軟滑順的狀態!(其實也可以用刮刀來拌勻,就不會黏手了!)
  • 2 牛奶餡作法:將雙手洗淨後,再用小湯匙挖起分成20等份,搓成圓形備用。
  • 3 油皮作法:均勻混合糖粉和中筋麵粉,加入無水奶油中搓成小顆粒狀。
  • 4 油皮作法:慢慢加入水到麵糰,混合均勻,揉至光滑成糰狀,密封靜置約30分鐘。
  • 5 油皮作法:揉製好的油皮麵糰!
  • 6 油酥作法:將無水奶油切小塊後,均勻混合無水奶油和低筋麵粉,搓揉成為一個麵糰。
  • 7 油酥作法:混和好的狀態!如果是夏天製作,建議拌勻後可先密封放冰箱冷藏,要搓成圓形時會比較好操作,不黏手喔!
  • 8 組合作法:將醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圓備用。
  • 9 組合作法:將油皮桿平,光滑面在外,包上一個油酥,收口一定要捏緊,輕滾成圓形。(收口一定要捏緊,否則油酥會爆漿喔!)
  • 10 組合作法:油皮包好油酥後,覆蓋上保鮮膜(防外皮乾裂),然後靜置15分鐘。
  • 11 組合作法:將休息好的圓麵糰稍微壓一下,用桿麵棍桿成橢圓形薄片,光滑面在下,力道輕柔的捲成長圓柱體狀!收口處朝下,蓋上保鮮膜讓麵團靜置10~15分鐘。
  • 12 組合作法:將靜置好的麵糰桿成細長形後,光滑面朝下,捲起成短圓柱體狀!蓋上保鮮膜,讓麵糰再靜置10~15分鐘。
  • 13 組合作法:靜置後的油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間捏起壓一下,然後將麵糰壓扁。
  • 14 組合作法:將麵糰桿成直徑圓形薄片(中間厚,旁邊薄,直徑至少8公分),光滑面朝外,中間放一顆牛奶餡。
  • 15 組合作法:將麵糰收口慢慢向內小心捏緊,輕柔整型成一個圓形後壓扁,要檢查一下收口處是否有完全將內餡包覆著喔。這個步驟一定小心包好,否則烘烤時,牛奶餡一外露,牛奶餡就容易烤成褐色,像餅乾一樣的口感喔!
  • 16 組合作法:進烤箱前,在表面刷上2次蛋液(蛋黃1個+5g 牛奶),等第一次略乾後再刷第二層。
  • 17 烤箱要預熱至180度c(大約要花15~20分鐘),烘烤約30分鐘。只要表皮呈現金黃色,整個廚房都充滿香氣,牛奶酥餅就完成了。
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小撇步

此配方的糖量和奶油已經做調整了,不建議再減低糖量和奶油了喔!

2016/12/23 發表 9,390 瀏覽

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