翠綠蔥餅【味蕾周記】

2015/01/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蔥,在我家的餐桌上,幾乎是最常見的配角也是主角。炒肉絲、炒麵要用它、滷味要用它、吃火鍋時也要用它。今天市場買了一把蔥,突然想來點不一樣的,剛好沒買啥菜,午餐也不想吃得太複雜,於是揉個麵糰來做個蔥餅,搭配個簡單的蛋花湯,好滿足啊!

食材 (2 人份 30 分鐘

內餡
青蔥 3~4根
1/2小匙
白胡椒粉 適量
麻油 1匙
麵糰
中筋麵粉 150g
1/4小匙
玄米油 15cc
熱水 50cc
冷水 40cc
  • 1 先將蔥洗淨瀝乾後切成細蔥花,接著把所有內餡材料放入容器內拌勻備用
  • 2 將中筋麵粉、鹽、玄米油倒入盆內,接著倒入熱水用筷子快速攪拌(即所謂的燙麵),再倒入冷水,拌至無粉粒狀
  • 3 於桌上灑一些麵粉,將麵糰移至桌上用手搓揉至光滑,再將其平均分為2等份並滾圓
  • 4 於麵糰上撒些麵粉後壓扁,用擀麵棍將其擀為橢圓狀之大薄片
  • 5 取作法1之一半量的青蔥均勻放在麵皮之一側,再將麵皮捲起包裹青蔥餡成圓條狀後,最後再捲成車輪狀,尾端收口略為捏勻
  • 6 兩個車輪狀麵糰完成後,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛約10分鐘
  • 7 鬆弛完,用手略微輕壓後,接著用擀麵棍擀為厚約1.5cm的麵糰
  • 8 平底鍋倒入少許的玄米油,熱油後麵糰用小火煎至兩面為金黃色,美味上桌囉!
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小撇步

冷水倒入麵糰時不要一口氣全加,視黏稠度逐步添加。

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