翠綠蔥餅【味蕾周記】
蔥，在我家的餐桌上，幾乎是最常見的配角也是主角。炒肉絲、炒麵要用它、滷味要用它、吃火鍋時也要用它。今天市場買了一把蔥，突然想來點不一樣的，剛好沒買啥菜，午餐也不想吃得太複雜，於是揉個麵糰來做個蔥餅，搭配個簡單的蛋花湯，好滿足啊！
食材
內餡
青蔥
3~4根
鹽
1/2小匙
白胡椒粉
適量
麻油
1匙
麵糰
中筋麵粉
150g
鹽
1/4小匙
玄米油
15cc
熱水
50cc
冷水
40cc
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1 先將蔥洗淨瀝乾後切成細蔥花，接著把所有內餡材料放入容器內拌勻備用
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2 將中筋麵粉、鹽、玄米油倒入盆內，接著倒入熱水用筷子快速攪拌(即所謂的燙麵)，再倒入冷水，拌至無粉粒狀
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3 於桌上灑一些麵粉，將麵糰移至桌上用手搓揉至光滑，再將其平均分為2等份並滾圓
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4 於麵糰上撒些麵粉後壓扁，用擀麵棍將其擀為橢圓狀之大薄片
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5 取作法1之一半量的青蔥均勻放在麵皮之一側，再將麵皮捲起包裹青蔥餡成圓條狀後，最後再捲成車輪狀，尾端收口略為捏勻 -
6 兩個車輪狀麵糰完成後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘
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7 鬆弛完，用手略微輕壓後，接著用擀麵棍擀為厚約1.5cm的麵糰
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8 平底鍋倒入少許的玄米油，熱油後麵糰用小火煎至兩面為金黃色，美味上桌囉！
小撇步
冷水倒入麵糰時不要一口氣全加，視黏稠度逐步添加。
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