帶子芋盒
描述
今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生干貝」)，並且改炸為煎，降低火侯失控的風險。這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣，不過如果你想來點不同的味道，試試看沾點黃芥末醬，很搭! 當然，沾大蒜醬油還是最棒的滋味~
同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
份量
時間
食材
步驟
-
-
等待蒸芋頭的同時，將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處)，這樣才不會影響口感，然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。
-
煮一鍋水，燒至水滾，將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中，隨即關火悶一分鐘，然後瀝水撈起生干貝，吸乾水份。
-
在碗中加入煮好的生干貝和調味料，醃製備用。
-
將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下，裝60g倒入澄粉中，再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉，拌勻備用。
-
用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀，放入剛剛的澄粉鍋中。
-
揉捏芋泥至可成型樣貌，如圖。
-
建議將芋泥先整型成長方形，然後對切。
-
將芋泥揉捏呈長條狀，然後分6等分。
-
將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀，將生干貝(帶子)放入。
-
放在手中，執起芋泥邊緣包住，再整型成圓餅盒狀。
-
準備一盤乾的澄粉，均勻撲在揉好的芋盒表面上。
-
撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!
-
在鍋中放比平常較多的油量，中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎，比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。
-
將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小撇步
1.因為芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮，到最後會抓狂)。
2.芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差者應避免攝取，所以在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
3.盡量挑選冷凍生干貝的邊緣有皺紋的，表示沒有泡過鹽水，這樣生干貝解凍過後才不會縮小。還有冷凍干貝放室溫退冰即可，千萬不要沖水，免得甜味沖掉。
