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今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生干貝」),並且改炸為煎,降低火侯失控的風險。這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣,不過如果你想來點不同的味道,試試看沾點黃芥末醬,很搭! 當然,沾大蒜醬油還是最棒的滋味~
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
生干貝(帶子)
6顆
芋頭
600g
澄粉(無筋麵粉)
60g
熱水
60g
豬油
2茶匙
2茶匙
麻油
2茶匙
1/4茶匙
五香粉
少許
撲芋盒澄粉
適量
醃干貝的蔭油
1茶匙
醃干貝的麻油
1茶匙
醃干貝的鹽
1/4茶匙
醃干貝的糖
1/4茶匙
醃干貝的蛋白
3茶匙
醃干貝的太白粉
2茶匙
醃干貝的胡椒粉
適量
看全部食材
  • 1
    帶著手套幫芋頭去皮,然後將芋頭切塊放入蒸鍋中,蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。
  • 2
    等待蒸芋頭的同時,將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處),這樣才不會影響口感,然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。
  • 3
    煮一鍋水,燒至水滾,將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中,隨即關火悶一分鐘,然後瀝水撈起生干貝,吸乾水份。
  • 4
    在碗中加入煮好的生干貝和調味料,醃製備用。
  • 5
    將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下,裝60g倒入澄粉中,再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉,拌勻備用。
  • 6
    用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀,放入剛剛的澄粉鍋中。
  • 7
    揉捏芋泥至可成型樣貌,如圖。
  • 8
    建議將芋泥先整型成長方形,然後對切。
  • 9
    將芋泥揉捏呈長條狀,然後分6等分。
  • 10
    將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀,將生干貝(帶子)放入。
  • 11
    放在手中,執起芋泥邊緣包住,再整型成圓餅盒狀。
  • 12
    準備一盤乾的澄粉,均勻撲在揉好的芋盒表面上。
  • 13
    撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!
  • 14
    在鍋中放比平常較多的油量,中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎,比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。
  • 15
    將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!
小撇步

1.因為芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮,到最後會抓狂)。
2.芋頭容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差者應避免攝取,所以在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。
3.盡量挑選冷凍生干貝的邊緣有皺紋的,表示沒有泡過鹽水,這樣生干貝解凍過後才不會縮小。還有冷凍干貝放室溫退冰即可,千萬不要沖水,免得甜味沖掉。

2015/01/24 發表 3,353 瀏覽
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