銅鑼燒

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自製銅鑼燒不用排隊買,可隨心所欲更換口味。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

2顆
細砂糖 45克
蜂蜜(可略) 1大匙
低筋麵粉 140克
奶粉 20克
泡打粉(無鋁) 3/4小匙
1/6小匙
70克
味醂 2小匙
紅豆 2米杯
二砂 140克
麥芽 50克
  • 1 [餡]:紅豆2米杯泡水8小時,加4米杯水用電鍋煮2次,外鍋都是用一杯水。(圖中紅豆較深色為表層,下層顏色是漂亮的紅豆色)
  • 2 [餡]:煮好的紅豆(連同原鍋所餘少許水份)倒入炒鍋中,加入二砂翻炒,待糖融化後,以鍋鏟按壓,將紅豆壓散。等水份尚未全乾時加入麥芽繼續翻炒至成糰狀,起鍋鋪平盤放涼。請注意要持續翻炒,以避免燒焦。
  • 3 [皮]:1.將雞蛋置蛋盆中,砂糖分次加,並加入蜂蜜,用電動打蛋器打至發白(完成顏色微黃)。
  • 4 [皮]:2.將低筋麵粉、奶粉、泡打粉、鹽等粉類篩入蛋盆中,用半圓形刮刀,以翻切的方式拌勻。
  • 5 [皮]:3.將水、味醂等液態類加入盆中,以打蛋器打勻,整體呈不流動狀態。靜置20分鐘。
  • 6 [煎餅]1.加熱平底鍋,不抹油,轉小火。
  • 7 [煎餅]2.將麵糊以大約一大匙的量舀入平底鍋中,以原地不動的方法,傾斜湯匙將麵糊倒入鍋中,自然會形成圓形。等表面開始冒泡,並且泡泡開始破掉時,就可翻面。
  • 8 [煎餅]3.第二面再煎熟,但顏色不會像第一面均勻,可包在裡面。
  • 9 將放涼的紅豆餡適量抹入餅皮中夾好稍壓緊即成。
  • 10 請注意煎好的餅皮請迅速將其封好,以防風乾,影響口感。
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小撇步

1.奶粉+水,可用80克牛奶代替
2.餅皮的上色可能會因火力而有所不同,可在第一片開始冒泡時先觀察上色情形,再調整火候和時間。
3.內餡也可自由更換,如芋泥餡等。

2015/01/11 發表 4.6 萬 瀏覽

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