銅鑼燒
描述
自製銅鑼燒不用排隊買，可隨心所欲更換口味。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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［餡］：紅豆2米杯泡水８小時，加4米杯水用電鍋煮2次，外鍋都是用一杯水。（圖中紅豆較深色為表層，下層顏色是漂亮的紅豆色）
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［餡］：煮好的紅豆(連同原鍋所餘少許水份)倒入炒鍋中，加入二砂翻炒，待糖融化後，以鍋鏟按壓，將紅豆壓散。等水份尚未全乾時加入麥芽繼續翻炒至成糰狀，起鍋鋪平盤放涼。請注意要持續翻炒，以避免燒焦。
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［皮］：1.將雞蛋置蛋盆中，砂糖分次加，並加入蜂蜜，用電動打蛋器打至發白（完成顏色微黃）。
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［皮］：2.將低筋麵粉、奶粉、泡打粉、鹽等粉類篩入蛋盆中，用半圓形刮刀，以翻切的方式拌勻。
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［皮］：3.將水、味醂等液態類加入盆中，以打蛋器打勻，整體呈不流動狀態。靜置20分鐘。
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［煎餅］1.加熱平底鍋，不抹油，轉小火。
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［煎餅］2.將麵糊以大約一大匙的量舀入平底鍋中，以原地不動的方法，傾斜湯匙將麵糊倒入鍋中，自然會形成圓形。等表面開始冒泡，並且泡泡開始破掉時，就可翻面。
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［煎餅］3.第二面再煎熟，但顏色不會像第一面均勻，可包在裡面。
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將放涼的紅豆餡適量抹入餅皮中夾好稍壓緊即成。
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請注意煎好的餅皮請迅速將其封好，以防風乾，影響口感。
小撇步
1.奶粉＋水，可用80克牛奶代替
2.餅皮的上色可能會因火力而有所不同，可在第一片開始冒泡時先觀察上色情形，再調整火候和時間。
3.內餡也可自由更換，如芋泥餡等。
