法式起司蔥堡

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用法式麵包的作法,烤出外脆內Q軟的口感,內包夾起司和蔥,充滿飽足感~

份量4人份

食材

內饀
蔥末 100g
橄欖油 15g
少許
黑胡椒 少許
起司片 4片
麵糰
高筋麵粉 150g
法國麵包粉(可用高粉) 100g
冷水 170g
5g
酵母粉 2g
3g
無鹽發酵奶油 10g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料(鹽和奶油除外)放入,選擇攪拌麵糰功能,共攪拌15分鐘,鹽在攪拌5分鐘後放入,奶油在攪拌10分鐘後放入。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵(共需至少1個半小時)。
  • 2 在麵糰發酵半小時後,先倒出麵糰做一次3折,並輕壓出空氣,在麵糰上噴一點點水,再將麵糰放回容器內繼續發酵1小時。發酵完成後取出麵糰,秤重後平均分切成4等份並滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛醒15分鐘。
  • 3 <製作內饀>將內饀料除了起司片外,其餘的全部拌勻後靜置備用。
  • 4 將醒好的麵糰壓扁,桿成長橢圓形(寬度要比起司片寬一點),然後翻面讓光滑面朝下,下方擺放一層內饀,再放上起司片,再舖一層內饀。邊緣要留出1cm勿沾到油脂,以免無法粘合。
  • 5 將上方麵糰往下摺,邊輕壓出空氣邊將邊緣收口緊密粘合。將包粘好的麵糰一一排放在舖有不沾烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵40分鐘。
  • 6 麵糰發酵完畢取出,用篩網在表面均勻灑一點高筋麵粉,並用叉子在表面戳出氣孔,在麵糰以外的烘培布(紙)上噴一些水,接著再送進已預熱230度C的烤箱,烤10分鐘,再降至200度C烤10分鐘即完成。
  • 7 鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~將麵包移至鐵網架上放涼。
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小撇步

若無法國麵包粉,可全用高筋麵粉共250g,或高筋麵粉230g+低筋麵粉20g取代。

2015/01/11 發表 6,511 瀏覽

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