海南雞飯
描述
雞皮Q，雞肉嫩，醬夠味。配上雞油香飯，就是誘人的海南雞飯。
因為我不喜歡啃骨頭，就用了去骨雞腿肉，當然用帶骨雞肉也可以唷~
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食材
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步驟
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![雞腿肉沒皮的那側用刀劃幾刀，以[醃料]按摩入味後，醃30分鐘。(天氣熱的話要冷藏)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
雞腿肉沒皮的那側用刀劃幾刀，以醃料按摩入味後，醃30分鐘。(天氣熱的話要冷藏)
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燒滾半鍋水，川燙雞腿肉約3分鐘去血水後，撈起沖冷水洗淨，並使雞皮緊縮。
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另外準備一鍋水，水量能淹過雞肉即可。加入炸過的蒜和薑、蔥、香茅、料理酒，燒到大滾後放入雞腿。立刻熄火，蓋上鍋蓋，用餘溫將雞腿燜到全熟。(約10分鐘，肉較大的話約20分鐘，可以用筷子戳肉不會流出血水就OK了。)#煮雞的湯留用，作為雞高湯。
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煮熟的雞腿瀝乾水分，放在窗邊吹冷風到雞皮乾燥後，切成數塊。(不急著上桌的話，也可以放涼後冰冰箱，但要小心沾異味。或用電風扇吹也行。)
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雞油香飯：白米洗淨瀝乾，加入和米量一比一的#雞高湯(用電子鍋煮的話，就加到2合的刻度)，並加入月桂葉、*蔥蒜油和一小塊雞油。(雞油可以從生的雞腿肉上剪下脂肪，或是買肉的時候跟老闆要要看。)
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雞油香飯：按下開關，飯煮好後燜一下，把月桂葉和雞油剩下的渣丟掉，飯拌均勻，就完成雞油香飯。
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醬汁：把所有醬汁材料拌均勻，淋上雞腿肉即完成海南雞腿，配上雞油香飯享用~
![雞腿肉沒皮的那側用刀劃幾刀，以[醃料]按摩入味後，醃30分鐘。(天氣熱的話要冷藏)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F430993%2F67cf3ef21afd285c.jpg&width=800)
![醬汁：把所有[醬汁]材料拌均勻，淋上雞腿肉即完成海南雞腿，配上雞油香飯享用~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F431000%2F83b06c4e3d1031a2.jpg&width=800)
