清蒸花蟹
花蟹是海蟹，所以本身就有鹹味，它全年都有，肉質鮮甜，清蒸來料理是最適合不過了。
難得利用元旦假期到碧砂漁港走走，買了活蟹當然就要儘快嚐鮮了。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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大鍋煮水放入蒸架。
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花蟹以清水沖洗，剪去綁繩，腹部朝上放入盤中，加上薑片、蔥段及米酒置入鍋中，蓋上鍋蓋以大火蒸12-15分鐘即可。
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螃蟹蒸好後，用刀將兩隻螯切下並用刀背輕拍使其微裂；用刀將蟹足尾端、蟹嘴、眼切掉；將蟹殼取下切下邊緣；去除腮、心，再將它們組合起來擺盤。（所述部位詳圖示）
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薑醋水：螃蟹屬於涼性食物，將薑末、少許糖加入白醋扮勻佐食即可。
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黑糖薑茶：再搭配黑糖薑茶則更完美了，以麻油煸老薑片，加入黑糖泡熱開水即可。
小撇步
1. 蒸螃蟹前先將它放入冰箱冷凍庫冰5分鐘，將它們冰昏減少清蒸時的掙扎及方便料理。買活蟹要請店家加冰塊，也是同樣的道理。
2. 蒸螃蟹一定要水煮滾後再放入，且立刻蓋上鍋蓋，蒸熟的螃蟹肉質才有彈性。
Anthony
Lain Yang
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