清蒸花蟹
描述
花蟹是海蟹，所以本身就有鹹味，它全年都有，肉質鮮甜，清蒸來料理是最適合不過了。
難得利用元旦假期到碧砂漁港走走，買了活蟹當然就要儘快嚐鮮了。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
大鍋煮水放入蒸架。
-
-
螃蟹蒸好後，用刀將兩隻螯切下並用刀背輕拍使其微裂；用刀將蟹足尾端、蟹嘴、眼切掉；將蟹殼取下切下邊緣；去除腮、心，再將它們組合起來擺盤。（所述部位詳圖示）
-
-
小撇步
1. 蒸螃蟹前先將它放入冰箱冷凍庫冰5分鐘，將它們冰昏減少清蒸時的掙扎及方便料理。買活蟹要請店家加冰塊，也是同樣的道理。
2. 蒸螃蟹一定要水煮滾後再放入，且立刻蓋上鍋蓋，蒸熟的螃蟹肉質才有彈性。
