沙茶銀芽雞柳

2015/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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說到代表台灣味其中之一就是『沙茶』了,沙茶應該也是許多在異鄉求學的遊子最想念的家鄉味之一,即使隨便下個白麵條,淋上沙茶醬,再加點蔥花,就好吃的不得了。

今天的沙茶銀芽雞柳一樣是零廚藝料理來著,但味道卻是好吃的不得了。

食材 (3 人份 20 分鐘

去骨雞腿肉 2隻
銀芽 150g
紅甜椒 1/2顆
黃甜椒 1/2顆
薑末 適量
青蔥 1隻
<醃肉醬料>
醬油 2茶匙
米酒 1大匙
1茶匙
白胡椒粉 少許
<調味料>
沙茶醬(油濾掉) 1大匙
米酒 1大匙
素蠔油 2茶匙
1茶匙
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾,切成長條狀,再和<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 銀芽洗淨瀝乾、紅黃甜椒去籽和白膜後切成粗絲、青蔥切末備用。
  • 3 熱鍋不放油,將腿肉雞皮面朝下先煎,煎至兩面金黃後推至鍋中一旁,利用鍋內逼出的雞油,爆香蔥白、薑末。
  • 4 加入<調味料>拌炒,再加入紅黃甜椒、銀芽拌炒均勻。
  • 5 收乾醬汁後加入蔥綠拌炒一下即完成。
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小撇步

★甜椒和銀芽入鍋後可加入一點點的水,然後蓋鍋燜10~20秒,接著快速拌炒一下就準備起鍋,若炒太久,甜椒和銀芽就沒有脆度了。

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