沙茶銀芽雞柳
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說到代表台灣味其中之一就是『沙茶』了，沙茶應該也是許多在異鄉求學的遊子最想念的家鄉味之一，即使隨便下個白麵條，淋上沙茶醬，再加點蔥花，就好吃的不得了。
今天的沙茶銀芽雞柳一樣是零廚藝料理來著，但味道卻是好吃的不得了。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
去骨雞腿肉
2隻
銀芽
150g
紅甜椒
1/2顆
黃甜椒
1/2顆
薑末
適量
青蔥
1隻
＜醃肉醬料＞
：
醬油
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
＜調味料＞
：
沙茶醬（油濾掉）
1大匙
米酒
1大匙
素蠔油
2茶匙
糖
1茶匙
-
1雞腿肉洗淨擦乾，切成長條狀，再和＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
-
2銀芽洗淨瀝乾、紅黃甜椒去籽和白膜後切成粗絲、青蔥切末備用。 -
3熱鍋不放油，將腿肉雞皮面朝下先煎，煎至兩面金黃後推至鍋中一旁，利用鍋內逼出的雞油，爆香蔥白、薑末。
-
4加入＜調味料＞拌炒，再加入紅黃甜椒、銀芽拌炒均勻。
-
5收乾醬汁後加入蔥綠拌炒一下即完成。
小撇步
★甜椒和銀芽入鍋後可加入一點點的水，然後蓋鍋燜10～20秒，接著快速拌炒一下就準備起鍋，若炒太久，甜椒和銀芽就沒有脆度了。
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