讓不鏽鋼鍋變不沾鍋~簡易養鍋法

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巧婦難為無米之炊
好的廚藝先要有好的鍋具
不鏽鋼鍋安全無毒,保養得宜可保用十年如新。
但會沾怎麼辦呢
只要使用前養鍋、舊鍋每半個月養鍋一次
就能讓不鏽鋼鍋變不沾鍋
※更詳細說明請參考部落格文http://goo.gl/84oda7

食材

白醋 50cc
食用油 適量
  • 1一、[開鍋~清除黑油] 不銹鋼鍋製造時會塗一層油(用衛生紙擦會黑黑的那個)保護、避免產生氧化等。 這種機械用油是石化油必須使用前去除乾淨。
  • 2方法:鍋子倒水和白醋約八分滿,煮沸騰靜置五分鐘,倒掉後刷洗乾淨即可。 ※一公升水+50cc醋~基本上無特定比例,沒有很精準沒關係^^
  • 3很久沒用不銹鋼鍋記得開鍋忘了養鍋,首先用來煎蛋,結果完全無法翻面、整個慘不忍睹>< 這是豆干一炒就黏住~也是~~慘
  • 4二、[養鍋]~忘了仍可重新養鍋。(一)清洗~白醋水去除鍋子毛孔髒汙、讓鍋子更細緻。 1.將殘渣用熱水沖洗乾淨,剛使用過的熱鍋不可用冷水沖洗。 2.倒入白醋(倒至煎東西會用到的深度) 3.用中火煮沸騰熄火,用溫水清洗乾淨(這時使用過有髒汙的鍋子會變乾淨)。 4.將鍋子裡外擦乾。
  • 5(二)中大火加熱鍋子
  • 6加熱到灑水下去會形成水珠、在鍋中滾動即表示加熱完成,用紙巾擦掉水珠。
  • 7(三)倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻,持續加熱三分鐘熄火。 醋→加熱→油=養鍋完成 ※不沾鍋特性至160~180度即有不沾效果,會沾鍋是毛孔未填滿, 養鍋目的是清除毛孔髒污和讓毛孔吸滿油以達到完美不沾效果。 ※這時已可煮菜,如不煮將鍋子清洗乾淨、同時擦乾鍋子以免留下水漬。
  • 8養好鍋立馬試驗看看~最好測試就是煎荷包蛋,用鏟子輕鬆就可以撥開~哈哈~大成功^^
  • 9完美的荷包蛋
  • 10再來試試那個恐怖的炒豆干~哇!可以拿起來翻炒也可以輕易在鍋中滑動,太感動了啦
  • 11繼續加料進去炒~一鍋到底的炒飯, 撥開看看~不黏底~很OK喔
  • 12蘆筍炒飯,蘆筍炒約二分鐘、吃起來有濃厚的堅果香氣喔!太美味了^^
  • 13市場上也有不銹鋼專用洗潔粉;[清洗不鏽鋼鍋總複習]1.使用過後必須降溫再清洗,如欲馬上清洗必須使用溫熱水以免冷熱強烈對比傷害鍋子。 2.清潔刷子勿使用鋼刷、菜瓜布,我用棕刷覺得不甚OK,仍有細微刷紋殘留,所以還是建議使用海綿刷子。 3.鍋子清洗乾淨後必須以乾布抹乾,以免留下水漬、影響鍋子光亮度。
  • 14[不鏽鋼鍋使用注意事項總複習] 1.新鍋需開鍋、養鍋,舊鍋每半個月養鍋一次。 2.勿空燒過久,火焰勿超過鍋身高度。 3.熱鍋(水珠測試)冷油就能達到不沾效果(食物放入前須用紙巾擦乾~如豆腐、魚、肉等) 4.勿使用堅硬、尖銳的刷子和鍋鏟,以免留下刮痕,刮痕不僅不美觀也會影響不沾和釋放重金屬。
  • 155.洗鍋子需降溫,如須立刻清洗應用溫熱水。 6.洗過後必須擦乾(含鍋子外圍),鍋底外圍沒擦乾就使用會留下污漬。
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2014/12/16 發表 13.2 萬 瀏覽

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不建議這樣子做,很不衛生,為了保持鍋子表面光滑,鍋子根本沒洗乾淨,如果要鍋子不沾請買不沾鍋。

2 年前