奶酥地瓜甜麵包--8粒

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食材

地瓜內餡
地瓜 適量
蜂蜜或砂糖 適量
奶油 適量
奶酥內餡
奶油 120g
糖粉 90g
奶粉 120g
少許
麵糰材料
高筋麵粉 300g
速發酵母 4g
鮮奶+1粒全蛋 220g
無塩奶油 25g
5g
細砂糖 30g
  • 1 【地瓜內餡】︰先將地瓜蒸熟,趁熱將奶油、蜂蜜或砂糖加碾碎拌勻,分搓每料35g備用。
  • 2 【奶酥內餡】︰奶油、奶粉、糖粉全部攪拌均勻成糰,分搓每粒20g備用
  • 3 【主麵糰】︰取一鋼盆,先將蛋、鮮奶、砂糖、酵母倒入攪拌,取1/2分量的麵粉倒入拌勻後加入奶油再攪拌,而後再將剩餘麵粉全數倒入攪打至可拉出薄膜即可,靜置發酵至兩倍大,分切8等份備用。
  • 4 【奶酥地瓜包】︰由內而外為地瓜→奶酥→麵糰,依序包裹後靜罝約50分鐘,表層刷上一層鮮奶,撒上芝麻,烤箱175度,烤約15分鐘即可。
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小撇步

地瓜內餡我另外加了一些蓮藕粉,用慢磨機重覆磨攪三遍,吃起來的口感細膩帶點Q,另外也可以用芋頭,它的口感更好、更Q!

2014/12/14 發表 6,596 瀏覽

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